Análise de Alimentos

Código: PCTA-1102
Curso: Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Créditos: 3
Carga horária: 60
Ementa: Ementa: Determinação de umidade, pH, acidez, cinzas, lipídeos totais, carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas, análise instrumental de alimentos, validação
de métodos de análise.
Bibliografia: Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. Heloisa Máscia Cecchi. 2ª ed. Revista. Editora Unicamp, 2007.
Food Analysis Laboratory Manual. Suzanne Nielsen. 1ª edição, Editora Springer, 2003.
Food Análisis. Suzanne Nielsen, 3ª edição, editora Springer, 2003.
Análise de Alimentos: Métodos Químicos e Biológicos. Dirceu Jorge Silva, Augusto Cesar de Queiroz, 3ª edição, editora UFV, 2002.

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