Biodisponibilidade de Nutrientes

Código: PCTA-1140
Curso: Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Créditos: 5
Carga horária: 105
Ementa: Métodos de avaliação da biodisponibilidade de nutrientes. Biodisponibilidade de proteínas e aminoácidos. Biodisponibilidade de minerais. Biodisponibilidade de vitaminas. Biodisponibilidade de lipídios. Biodisponibilidade de carboidratos. Efeitos do processamento dos alimentos na biodisponibilidade de nutrientes.

Ementa (prática): Avaliação da biodisponibilidade de nutrientes por meio de ensaio biológico, com animais de laboratório.
Bibliografia: COSTA, NMB; PELUZIO, MCG. Nutrição Básica e Metabolismo. Ed. UFV, Viçosa, 2008.
COZZOLINO, SMF. Biodisponibilidade de nutrientes. 3ª Ed. Ed Manole, São Paulo, 2009.

Complementação bibliográfica com artigos científicos publicados em periódicos.

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