Aspectos Bioquímicos e Nutricionais dos Lipídios

Código: PCTA-1142
Curso: Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Créditos: 4
Carga horária: 60
Ementa: Atualizações sobre os lipídios na nutrição humana. Propriedades físico-químicas, metabólicas e funcionais dos ácidos graxos essenciais e não essenciais. Análise qualitativa e quantitativa de ácidos graxos em alimentos. Modulação dietética dos lipídios. Tecido adiposo como órgão endócrino. Ácidos graxos em alterações endócrinas e metabólicas. Ácidos graxos de interesse da nutrição. Utilização de lipídios na indústria de alimentos.
Bibliografia: CURI, Rui; POMPÉIA, Celine; MIYASAKA, Célio Kenji; PROCOPIO, Joaquim. Entendendo a gordura: os ácidos graxos. Barueri, SP: Manole, 2002. 580 p.
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