Ciência e Tecnologia de Carne

Código: PCTA-1150
Curso: Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Créditos: 3
Carga horária: 60
Ementa: Estrutura e composição do tecido muscular. Alterações post mortem do músculo. Propriedades funcionais da carne. Processamento da carne. Segurança e qualidade dos produtos cárneos. Subprodutos da indústria de carnes.
Bibliografia: CASTILLO, C. J. C. Qualidade da Carne. Varela, 2006.

GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. 7ª Edição. São Paulo: Nobel, 1984.

GOMIDE, L. A. M.; RAMOS, E. M.; FONTES, P. R. Tecnologia de Abate e Tipificação de Carcaças. Viçosa: Editora UFV, 2006. LAWRIE, R. A. Ciência da carne. 6ª Edição. Editora Artmed, Porto Alegre, 2005.
OGAWA, M.; MAIA, E. L. Manual de pesca, Vol. 01, Editora Varela, São Paulo, 1999.
OLIVO, R.; OLIVO, N. O mundo das carnes. Ciência, Tecnologia & Mercado. Editora Criciúma, 2006.
OLIVO, R. O mundo do frango. Editora Criciúma, SC, 2006.
ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, v. 2, 2005.
SHIMOKOMAKI, M.; OLIVO, R.; TERRA, N. N.; MELOFRANCO, B. G. Atualidades em Ciência e Tecnologia de Carnes. Varela, 2006.

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