Summary: O café é uma das bebidas mais consumidas do mundo. O Brasil é o maior produtor, maior exportador e um dos maiores consumidores mundiais de café. Dentro desse contexto o estado do Espirito Santo se destaca pela produção de cafés arábica e conilon de alta qualidade (cafés especias). Uma prática cada vez mais comum é o processamento dos frutos de café utilizando culturas iniciadoras. Dessa forma induz-se a fermentação, que é empregada para degradação da polpa e remoção da mucilagem. A utilização de bactérias e leveduras pode contribuir para melhoria do aroma e sabor dos grãos de café, contribuindo positivamente para o aumento da qualidade sensorial da bebida.
Starting date: 2020-05-15
Deadline (months): 36
Participants:
Role![]() |
Name |
---|---|
Coordinator * | PATRICIA CAMPOS BERNARDES |
Researcher * | PATRÍCIA FONTES PINHEIRO |
Researcher * | ROSANE FREITAS SCHWAN |
Researcher * | SAMUEL DE ASSIS SILVA |
Researcher * | JUSSARA MOREIRA COELHO |