Summary: O café é uma das bebidas mais consumidas do mundo. O Brasil é o maior produtor, maior exportador e um dos maiores consumidores mundiais de café. Dentro desse contexto o estado do Espirito Santo se destaca pela produção de cafés arábica e conilon de alta qualidade (cafés especias). Uma prática cada vez mais comum é o processamento dos frutos de café utilizando culturas iniciadoras. Dessa forma induz-se a fermentação, que é empregada para degradação da polpa e remoção da mucilagem. A utilização de bactérias e leveduras pode contribuir para melhoria do aroma e sabor dos grãos de café, contribuindo positivamente para o aumento da qualidade sensorial da bebida.

Starting date: 2020-05-15
Deadline (months): 36

Participants:

Role	Name
Coordinator *	PATRICIA CAMPOS BERNARDES
Researcher *	PATRÍCIA FONTES PINHEIRO
Researcher *	ROSANE FREITAS SCHWAN
Researcher *	SAMUEL DE ASSIS SILVA
Researcher *	JUSSARA MOREIRA COELHO