Summary: O estudo de compostos fenólicos, como as antocianinas presentes em extratos de frutos tropicais e exóticos apresenta importância considerável atualmente. Para possibilitar tanto o estudo quanto a aplicação destes compostos, a etapa de extração é fundamental. Deste modo, é importante estudar as condições que influenciam na extração, como a técnica aplicada, soluções extratoras, razão solução:polpa, tempo de extração, dentre outros fatores. O objetivo do presente projeto é verificar o efeito da solução extratora e do uso de ultrassom na extração sólido-líquido de polifenóis e antocianinas de açaí da palmeira Jussara. Serão realizados dois experimentos, um com foco na investigação do efeito de diferentes concentrações de solução e de diferentes razões solução:polpa no teor de polifenois, antocianinas e na atividade antioxidante dos extratos. O outro investigará o efeito da potência ultrassônica e da temperatura no rendimento de fenólicos e antocianinas de açaí Jussara. Para tal, inicialmente a matéria-prima será caracterizada em relação a parâmetros físico-químicos, antocianinas, conteúdo fenólico e atividade antioxidante. Após, serão avaliados conjuntamente o efeito de diferentes concentrações de solução extratora e de diferentes razões solução:polpa, utilizando um planejamento composto central, com soluções etanólicas e metanólicas. Paralelamente, será avaliada a potência da aplicação de ultrassom (0, 200, 400 e 600W) em conjunto com a temperatura de extração (20, 40 e 60ºC). As respostas serão teor de antocianinas, conteúdo fenólico total, atividade antioxidante e coordenadas colorimétricas dos extratos obtidos nas diferentes condições extratoras. Ainda, será comparada a eficiência extratora das soluções de metanol e de etanol.

Starting date: 2014-05-01
Deadline (months): 84

Participants:

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Coordinator * POLLYANNA IBRAHIM SILVA
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