Summary: O uso de óleos essenciais na indústria de alimentos mostra-se de grande importância, uma vez que podem tornar agradáveis as características sensoriais do alimento devido ao seu poder aromatizante, além da atividade antioxidante e antimicrobiana que podem contribuir para a conservação do produto. O Minas Frescal é um queijo não maturado com elevada atividade de água e alto teor de nutrientes. Estas características o tornam um meio favorável ao desenvolvimento de microrganismos. Este projeto propõe a produção de queijo Minas Frescal adicionado de óleo essencial de pimenta rosa microencapsulado, a fim de avaliar o efeito desta adição em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.

Starting date: 2013-03-10
Deadline (months): 24

Participants:

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Collaborator * PATRICIA CAMPOS BERNARDES
Collaborator * POLLYANNA IBRAHIM SILVA
Coordinator * MIRELA GUEDES BOSI
Student Master * Alessandra Casagrande Ribeiro
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