Summary: O estudo de compostos fenólicos, como as antocianinas presentes em extratos de frutos tropicais, de clima temperado e de frutos exóticos apresenta importância considerável atualmente, dados os seus benefícios à saúde e à preferência da população por produtos com apelo natural. Para possibilitar tanto o estudo quanto a aplicação destes compostos, a etapa de extração é fundamental. Deste modo, é importante estudar as condições que influenciam na extração, como a técnica aplicada, soluções extratoras e temperatura, dentre outros fatores. O objetivo do presente projeto é estudar a extração de polifenóis e antocianinas das frutas jaboticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis), morango (Fragaria ssp.), jambo vermelho (Syzygium malaccense), ameixa (Prunus domestica) e amora (Morus nigra) tanto pelo método convencional (com o uso de soluções alcoólicas apenas), quanto com o uso de ultrassom, com foco na investigação do efeito da potência ultrassônica no rendimento de fenólicos e antocianinas das frutas. Para tal, inicialmente as matérias-primas serão caracterizadas em relação à umidade, teor de antocianinas, conteúdo fenólico e cor. Após, serão conduzidas as extrações com presença e ausência de ultrassom, durante 15 minutos à temperatura ambiente. A solução utilizada para a extração de antocianinas será etanol 70% acidificado a pH 2,0 com HCl. A solução utilizada para a extração de fenólicos totais será utilizada a mistura solvente contendo etanol 70%, metanol 70% e acetona 70% (1:1:1). Após as extrações serão analisados o teor de antocianinas e conteúdo fenólico total dos extratos obtidos nas diferentes condições extratoras. Os dados serão submetidos à ANOVA e teste de médias, para fins de comparação das melhores fontes de fenólicos e antocianinas, e do efeito do método de extração. Espera-se com os dados do presente estudo obter fontes potencialmente viáveis para extração comercial de antocianinas, visto que as fontes comercialmente disponíveis na indústria de ingredientes ainda são escassas. Espera-se também comprovar a eficiência do uso do ultrassom como uma tecnologia emergente na extração de pigmentos e compostos fenólicos.

Starting date: 2016-08-01
Deadline (months): 12

Participants:

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Coordinator * POLLYANNA IBRAHIM SILVA
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