Summary: O lúpulo (Humulus lupulus L.) é uma planta que tem demonstrado grande versatilidade como matéria-prima na fabricação de uma vasta gama de produtos, os quais incluem desde medicamentos a produtos alimentícios. Imprescindível na produção da cerveja, está associado a características de sabor, aroma e propriedades antioxidante e antimicrobiana, as quais variam de acordo com fatores como variedade e local de plantio. O Brasil importa, quase que em sua totalidade, o lúpulo utilizado no setor industrial, implicando em elevado custo, porém, a planta vem sido cultivada em escala experimental no país, visando posterior expansão. Para tanto, torna-se necessária a investigação de suas propriedades e para potencial aplicação nos diferentes setores, visto à escassez de estudo utilizando as variedades produzidas em solo brasileiro. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana e a atividade antioxidante dos primeiros cultivares de espécies de lúpulo produzidos no Brasil, bem como determinar a composição química dos α- e β-ácidos presentes em sua constituição. Serão analisados os teores de fenóis totais, flavonoides totais, atividade antioxidante por DPPH e ABTS e verificada a atividade antimicrobiana, frente a microrganismos patogênicos e deterioradores, dos extratos de lúpulo, bem como a análise de compostos voláteis por HS-SPME-GC/MS e análises de α e β-ácidos das amostras de lúpulo por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Espera-se verificar efetiva capacidade antioxidante dos compostos presentes nas amostras, bem como efeito antimicrobiano frente aos microrganismos testados.

Starting date: 2018-08-01
Deadline (months): 36

Participants:

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Coordinator * PATRICIA CAMPOS BERNARDES
Researcher * PATRÍCIA FONTES PINHEIRO
Researcher * POLLYANNA IBRAHIM SILVA
Student Master * Tarsila Rodrigues Arruda
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