Summary: O consumo de cerveja no Brasil encontra-se em expansão e, seguindo a tendência, está o consumo de cervejas artesanais, que são bebidas mais elaboradas e com um valor agregado maior. São cervejas destinadas a atender paladares exigentes, com padrões de satisfação mais requintados. O objetivo deste trabalho é produzir cerveja artesanal empregando diferentes insumos e variando diferentes características do processo de fabricação, e realizar a caracterização físico-química, o perfil sensorial e o estudo de mercado do produto. Análises microbiológicas das amostras também serão realizadas. Além disso, os tratamentos serão avaliados em relação à aceitação sensorial e intenção de compra. Pretende-se buscar informações relevantes sobre a elaboração e o mercado de cerveja artesanal, principalmente por se tratar de um produto que vem apresentando aumento da sua relevância econômica no país, por envolver pequenos produtores na sua fabricação.

Starting date: 2015-05-01
Deadline (months): 24

Participants:

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Student Master * MILA MARQUES GAMBA

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