Ciência de Alimentos

Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos
Descrição: Ciência de Alimentos:

Essa linha abrange estudos relacionados a Biotecnologia,
Desenvolvimento de Novos Produtos e Propriedades Físicas, Químicas, Microbiológicas, Enzimáticas, Nutricionais, Funcionais e Sensoriais dos Alimentos.
Projetos:

Abreviação	Título	Data de início	Prazo (meses)
	Aplicação de café arábica e conilon verde e torrado no enriquecimento de produtos alimentícios	01/09/2017	36
	APLICAÇÃO DE MÉTODOS COMBINADOS PARA CONSERVAÇÃO DE MANGA ‘UBÁ’	01/08/2018	12
	Aplicação de métodos de conservação em polpa de fruta	01/08/2022	48
	Aplicação do extrato aquoso de café verde (Coffea canephora) como agente antioxidante em emulsão alimentar do tipo óleo em água	01/12/2021	48
	A preferência musical do consumidor pode impactar na sua aceitação e na suas emoções relacionadas à cerveja?	16/05/2020	24
	Atividades antioxidante e antimicrobiana dos primeiros cultivares de lúpulo (Humulus lupulus L.) produzidos no Brasil I	01/08/2018	36
	Atividades antioxidante e antimicrobiana dos primeiros cultivares de lúpulo (Humulus lupulus L.) produzidos no Brasil II	04/03/2019	12
	Avaliação físico-química e sensorial e comportamento do consumidor da bebida proveniente de diferentes espécies de café e de blends destas espécies	01/02/2017	24
Caupi	Bioacessibilidade de ferro e efeitos anti-inflamatório, antioxidante e hipoglicemiante do feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp) biofortificado e seu hidrolisado proteico.	02/08/2021	24
	CAFÉ CONILON (Coffea canephora) PROCESSADO POR VIA SECA COM UTILIZAÇÃO DE CULTURAS STARTERS	01/08/2017	36
	CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE BEBIDAS DE CAFÉ TIPO ESPRESSO PREPARADAS A PARTIR DE BLENDS DE CAFÉ ARÁBICA E CONILON	01/08/2009	12
	CONSERVAÇÃO DE SALADA DE VEGETAIS PRONTA PARA CONSUMO	01/03/2016	24
LICAFE	Desenvolvimento de licor de café a partir de diferentes fontes alcoólicas	01/08/2010	12
MALTANA	Desenvolvimento e Caracterização de Bebidas a Base de Extrato de Malte Claro e Escuro	01/05/2019	48
	DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE TORRADAS TIPO CANAPÉ ELABORADAS COM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA-DO-NILO (Oreochromis niloticus)	01/08/2021	24
	DETERMINAÇÃO DE LIMIARES HEDÔNICOS DIRECIONAIS PARA A REDUÇÃO DE SACAROSE E ADIÇÃO DE EDULCORANTE EM BEBIDA LÁCTEA SABOR CHOCOLATE E INFLUÊNCIA DA PREOCUPAÇÃO COM A SAÚDE	06/02/2023	48
	Determinação do ponto de colheita da manga “Ubᔠdestinada ao amadurecimento em condições ambiente.	01/08/2017	24
	Diagnóstico sobre as indústrias de laticínios de Alegre-ES e imediações	01/08/2010	24
	DISTÚRBIOS NO OLFATO E, OU PALADAR PÓS INFECÇÃO POR COVID-19: O IMPACTO NA ACEITAÇÃO E PERCEPÇÃO SENSORIAL	06/02/2023	48
	Diversidade microbiana de café Conilon fermentado por via seca	01/03/2017	24

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