RAQUEL VIEIRA DE CARVALHO

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9146731989810239
Orcid: https://orcid.org/0000000173299750

Participação em projetos:

Título	Data de início	Prazo (meses)	Participação no projeto
Elaboração de cerveja artesanal: caracterização físico-química, avaliação microbiológica, perfil sensorial e estudo de mercado	01/05/2015	24	Colaborador
Proteases vegetais aplicadas no amaciamento da carne	30/11/2016	36	Colaborador
LEVANTAMENTO DA PRODUÇÃO VINÍCOLA DO ESPÍRITO SANTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE VINHOS PRODUZIDOS NO ESTADO	01/08/2010	12	Colaborador
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE MORANGOS IRRADIADOS E NÃO IRRADIADOS	01/03/2013	24	Colaborador
A preferência musical do consumidor pode impactar na sua aceitação e na suas emoções relacionadas à cerveja?	16/05/2020	24	Colaborador

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Participação em bancas:

Título	Nome	Data de defesa	Curso
Microencapsulados de extrato de casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) em sistema-modelo de cookie: aspectos físico-químicos e estudo da estabilidade e bioacessibilidade de polifenóis.	LARA LOUZADA AGUIAR	17/03/2023	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, COMPOSTOS FENÓLICOS CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ATIVIDADE DA POLIFENOLOXIDASE DURANTE A FERMENTAÇÃO DE CACAU (Theobroma cacao L.) CULTIVADO NO ESPÍRITO SANTO.	BÁRBARA NICCHIO CASOTTI	07/06/2024	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Disciplinas ministradas:

Semestre	Código	Nome	Carga horária	Curso
2020/2	PCTA1122	Microbiologia Industrial e Tecnologia de Processos Fermentativos	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2020/2	PCTA3301	Seminário I	15	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2021/1	PCTA1104	Enzimologia	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2021/1	PCTA1162	Química e Tecnologia de Cereais, Tubérculos e Raízes	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2021/1	PCTA3301	Seminário I	15	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Alunos orientados:

Nome	Título	Data de defesa	Papel	Tipo
PAMELA LEMOS CRUZ	Caracterização parcial do extrato enzimático bruto de gengibre e seu efeito na fragmentação de miofibrilas em carne de frango.	26/02/2018	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
ANA CARLA ZUCOLOTTO VENTURIN	Modelagem e simulação de secagem em baixa temperatura para arroz com casca.	21/02/2019	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
MARCELLA DIAS MARINHO MENEZES	Peito de frango marinado com gengibre: efeito da atividade proteolítica do extrato bruto e da temperatura nas características físico-químicas e sensoriais.	26/02/2019	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
SAMIRA DA SILVA MAXIMO	Hambúrguer de frango incorporado com extrato de gengibre: características físico-químicas, tecnológicas e aceitação sensorial.	06/12/2019	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
LEONARDO DA SILVA FREITAS	Utilização do resíduo do processamento de café Conilon na produção de avicelases por Bacillus licheniformis N378.	12/03/2020	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico

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