RAQUEL VIEIRA DE CARVALHO

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9146731989810239
Orcid: https://orcid.org/0000000173299750

Participação em projetos:

Título	Data de início	Prazo (meses)	Participação no projeto
Elaboração de cerveja artesanal: caracterização físico-química, avaliação microbiológica, perfil sensorial e estudo de mercado	01/05/2015	24	Colaborador
Incorporação de cafés conilon e arábica em sistemas alimentícios: efeito na qualidade dos produtos e na saúde de indivíduos	14/06/2024	48	Colaborador
ELABORAÇÃO DE EMPANADO DE FRANGO REDUZIDO DE SÓDIO E ADICIONADO DE INULINA E SURIMI	24/06/2014	24	Colaborador
LEVANTAMENTO DA PRODUÇÃO VINÍCOLA DO ESPÍRITO SANTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE VINHOS PRODUZIDOS NO ESTADO	01/08/2010	12	Colaborador
Proteases vegetais aplicadas no amaciamento da carne	30/11/2016	36	Colaborador

Páginas

Participação em bancas:

Título	Nome	Data de defesa	Curso
Impacto da embalagem nos valores dos limiares hedônicos para redução de cloreto de sódio em biscoito salgado.	LAUDIANE JUSTO SANT'ANNA	21/10/2020	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Estudo de caso de cervejarias artesanais do Estado do Espírito Santo: diagnóstico do processo produtivo e perfil dos consumidores.	CRISTINA BOLLIS CAMPAGNARO	28/08/2020	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Utilização do resíduo do processamento de café Conilon na produção de avicelases por Bacillus licheniformis N378.	LEONARDO DA SILVA FREITAS	12/03/2020	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Caracterização parcial do extrato enzimático bruto de gengibre e seu efeito na fragmentação de miofibrilas em carne de frango.	PAMELA LEMOS CRUZ	26/02/2018	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Utilização de ultrassom em suco de uva: efeito nas características físico-químicas, análises microbiológicas e estudo sensorial.	BRUNA GARCIA ALVES FILGUEIRAS	21/02/2018	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Páginas

Disciplinas ministradas:

Semestre	Código	Nome	Carga horária	Curso
2025/2	PCTA2220	Estágio Docência I	30	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA2220	Estágio Docência I	30	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA1104	Enzimologia	60	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA1104	Enzimologia	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA2221	Estágio Docência II	30	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Páginas

Alunos orientados:

Nome	Título	Data de defesa	Papel	Tipo
BÁRBARA NICCHIO CASOTTI	Perfil e teores de aminas bioativas, polifenóis e atividade enzimática durante a fermentação de cacau.		Orientador	Proposta de dissertação de mestrado acadêmico
BRIAN HAMILTON AVELAR	Spray drying e liofilização de extratos sonicados da casca da jaboticaba e aplicação em sistema-modelo alimentício.		Co-orientador	Proposta de dissertação de mestrado acadêmico
BÁRBARA NICCHIO CASOTTI	CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, COMPOSTOS FENÓLICOS CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ATIVIDADE DA POLIFENOLOXIDASE DURANTE A FERMENTAÇÃO DE CACAU (Theobroma cacao L.) CULTIVADO NO ESPÍRITO SANTO.	07/06/2024	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
THÁLITA CRISTYNE DE OLIVEIRA ALVES	Estudo da produção e caracterização parcial de avicelase e carboximetilcelulase de bacillus licheniformis CCMA - 1674 em meio de cultivo contendo casca de café conilon tratada com NaOH e ultrassom.	10/02/2023	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
MARIANA RODRIGUES LUGON DUTRA	Produção, caracterização e aplicação de enzimas proteolíticas de Bacillus licheniformis CCMA 1674	27/01/2023	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico

Páginas