SERGIO HENRIQUES SARAIVA

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9205382075072561
Orcid: https://orcid.org/0000000301589155

Participação em projetos:

Título	Data de início	Prazo (meses)	Participação no projeto
Desenvolvimento de Kefir de Água Saborizado e Carbonatado	21/06/2022	60	Pesquisador
Agregação de valor ao café conilon por adição de cultura iniciadora na fermentação	01/03/2023	60	Pesquisador
Uso do açúcar de coco como soluto alternativo à sacarose para desidratação osmótica de banana.	02/05/2023	48	Coordenador
Extratos vegetais ricos em compostos bioativos: caracterização e aplicação em sistemas alimentícios	31/05/2023	48	Pesquisador
Estudo do processo de desidratação osmótica do mamão	01/06/2023	48	Coordenador

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Participação em bancas:

Título	Nome	Data de defesa	Curso
ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM E ANÁLISE DA FARINHA DE YACON (Smallanthus sonchifolius)	MICHELLE CARVALHO DE SOUZA	21/08/2013	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Aplicação da espectroscopia NIR e análise multivariada na determinação de características físico-químicas e nota sensorial de café arábica.	CINTIA DA SILVA ARAUJO	27/02/2018	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Elaboração, cinética de secagem e caracterização físico-química e tecnológica de massas alimentícias.	WALLAF COSTA VIMERCATI	13/07/2018	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Obtenção de Suco Misto de Açaí, Morango e Acerola por diferentes processos de secagem.	CAROLINA TATAGIBA DA ROCHA	25/07/2013	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Influência da fermentação sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais de café conilon (Coffea canephora Pierre Ex. Froehner variedade Vitória).	ESTEFÂNIA PECEGUEIRO PRUDÊNCIO	23/02/2017	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Disciplinas ministradas:

Semestre	Código	Nome	Carga horária	Curso
2025/2	PCTA2221	Estágio Docência II	30	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA3304	Pesquisa II	15	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA1132	Planejamento Experimental e Otimização de Processos	60	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA2220	Estágio Docência I	30	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2023/2	PCTA1132	Planejamento Experimental e Otimização de Processos	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Alunos orientados:

Nome	Título	Data de defesa	Papel	Tipo
MICHELLE CARVALHO DE SOUZA	ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM E ANÁLISE DA FARINHA DE YACON (Smallanthus sonchifolius)	21/08/2013	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
RAMON RAMOS DE PAULA	Estudo da cinética e influência dos métodos de secagem sobre as propriedades físico-químicas de soro de leite.	04/02/2015	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
BARBARA ZANI AGNOLETTI	Avaliação das propriedades físico-químicas de café arábica (Coffea arabica) e conilon (Coffea canephora) classificados quanto à qualidade da bebida.	07/08/2015	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
EMÍLIA MARIA FRANÇA LIMA	Microencapsulamento por spray dryer de antocianinas e polifenois de jussara (Euterpe edulis Martius) e incorporação em sistemas-modelo de bebidas lácteas.	08/07/2016	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
KÁTIA SILVA MACIEL	Otimização das condições do processo de secagem do extrato de café em leito de espuma e aplicação em mistura para cappuccino.	21/02/2017	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico

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