Comparação de diferentes processos de secagem da manga

Resumo: A manga é uma das frutas mais consumidas no mundo, com valiosos atributos sensoriais e nutricionais, porém, é altamente perecível. Uma das formas de permitir um maior tempo de vida útil deste material é reduzir a sua atividade de água através da secagem, possibilitando assim um período maior de disponibilidade para o processamento industrial. Neste trabalho, pretende-se estudar diferentes métodos de secagem da polpa de manga visando a obtenção de produtos de boa qualidade sensorial e nutricional e obtidos com o mínimo custo energético.

Data de início: 01/06/2024
Prazo (meses): 60

Participantes:

Papel	Nome
Coordenador	SERGIO HENRIQUES SARAIVA