Biodisponibilidade de Nutrientes

Código: PCTA1140
Curso: Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Créditos: 5
Carga horária: 105
Ementa: Métodos de avaliação da biodisponibilidade de nutrientes. Biodisponibilidade de proteínas e aminoácidos. Biodisponibilidade de minerais. Biodisponibilidade de vitaminas. Biodisponibilidade de lipídios. Biodisponibilidade de carboidratos. Efeitos do proces
Bibliografia:

Cozzolino SMF. Biodisponibilidade de nutrientes, Ed Manole, São Paulo, 5ª ed. 2016, 1430p.

Costa NMB, Peluzio MCG. Nutrição básica e metabolismo. Ed UFV, Viçosa, 2008, 400p.

COSTA, N.M.B.; PELUZIO, M.C.G.; MARTINO, H.S.D.; HENRIQUES, G.S. Nutrição Experimental – Teoria e Prática, Editora Rubio, Rio de Janeiro, RJ, 2014.