Dinâmica microbiana e aspectos físicos e químicos de café conilon (Coffea canephora Pierre ex Froehner) cultivado em diferentes ambientes e processado por via natural.
Nome: PRISCILA VARGAS PEREIRA
Tipo: Dissertação de mestrado acadêmico
Data de publicação: 31/07/2018
Orientador:
Nome |
Papel |
|---|---|
| JUSSARA MOREIRA COELHO | Co-orientador |
| PATRICIA CAMPOS BERNARDES | Orientador |
Banca:
| Nome |
Papel |
|---|---|
| ADILSON VIDAL COSTA | Suplente Externo |
| JUSSARA MOREIRA COELHO | Examinador Interno |
| PATRICIA CAMPOS BERNARDES | Orientador |
| ROSANE FREITAS SCHWAN | Examinador Externo |
| TARCISIO LIMA FILHO | Suplente Interno |
Páginas
Resumo: Bactérias, leveduras e fungos filamentosos estão presentes nas diferentes etapas do processamento do café. Esses microrganismos contribuem para a qualidade final da bebida por meio da degradação dos componentes do grão. A microbiota do café pode variar de acordo com mudanças geográficas, variedade e altitude de plantio. O conhecimento sobre essa microbiota é importante especialmente quando se deseja aplicar culturas starters durante o processo de secagem a fim de melhorar sua qualidade. Assim, este trabalho tem como objetivo avaliar a diversidade microbiana presente no café conilon após colheita em diferentes altitudes e faces de exposição ao sol e processado por via seca e a influência desses fatores nas características físico-químicas do grão e sensoriais da bebida. Durante a secagem, microrganismos serão identificados por PCR-DGGE e serão realizadas análises de açúcares e ácidos orgânicos. No café torrado será realizada análise de compostos voláteis e prova de xícara da bebida. Espera-se encontrar comunidades microbianas diversificadas de acordo com a altitude e face de exposição ao sol utilizada, podendo-se associar a microbiota com o o tipo de cultivo.
