Dissertações defendidas
| Aluno | Título | Data de defesa |
|---|---|---|
| MARCELLY MIRANDA RODRIGUES | Desenvolvimento, otimização e caracterização de gel de emulsão com potencial de substituição da gordura saturada. | 26/02/2026 |
| THALIA GOMES DA SILVA | Obtenção do extrato de café verde conilon (Coffea canephora) e seus efeitos na resposta pós-prandial de incretinas e na homeostase da glicose. | 25/02/2026 |
| MARIA LUIZA MONTENEGRO SECCO | ADIÇÃO DE EXTRATO AQUOSO DE CAFÉ VERDE EM PÃES DE FORMA: IMPACTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO PRODUTO E NA BIOACESSIBILIDADE IN VITRO. | 02/02/2026 |
| MYLENA AMORIM DE SOUZA | Otimização do processo de secagem de algas marinhas arribadas do gênero Sargassum sp | 12/12/2025 |
| ERICK FONSECA DE OLIVEIRA | ESTUDO DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA, CAPACIDADE ANTIOXIDANTE, COMPOSTOS BIOATIVOS E DA QUALIDADE SENSORIAL DE Coffea canephora SUBMETIDO À FERMENTAÇÃO POR ANAEROBIOSE AUTOINDUZIDA. | 12/12/2025 |
| RENATO JORGE CIMERO CALCI | Pigmento nitrosohemocromo sintetizado in vitro a partir de fontes orgânicas. | 11/12/2025 |
| MARIANA GRILLO VETORAZI | OTIMIZAÇÃO DAS PROPORÇÕES DE TRÊS DIFERENTES FONTES DE LIPÍDIOS NA FORMULAÇÃO DE SORVETE SABOR BAUNILHA. | 10/12/2025 |
| GABRIELE ESTOFELES LOUZADA | Kefir de água saborizado com suco de frutas: índice glicêmico, capacidade antioxidante, bioacessibilidade e ação antimicrobiana. | 25/11/2025 |
| MARISA DA SILVA CORRÊA | Efeito anti-inflamatório e antioxidante de feijões-caupi (Vigna unguiculata(L.)Walp.) biofortificados em ratos depletados em ferro alimentados com dieta rica em gordura e açúcar | 21/08/2025 |
| SAMARHA PACHECO WICHELLO | DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE DE KEFIR DE ÁGUA SABORIZADO: IMPACTO DA FERMENTAÇÃO E DO ARMAZENAMENTO |
21/08/2025 |
| ANA CLARA NASCIMENTO SOBREIRA | EXTRATOS MICROENCAPSULADOS DE FOLHA E TALO DE BETERRABA VERMELHA: INIBIÇÃO DE OXIDAÇÃO EM LOMBO SUÍNO COM OXIDAÇÃO INDUZIDA E APLICAÇÃO EM HAMBÚRGUER SUÍNO | 01/08/2025 |
| ALÍCIA MARTINS PEREIRA | Desenvolvimento e aplicação de revestimentos à base de carboximetilcelulose, extrato de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.) e ácido tânico na conservação pós-colheita de mamão. | 01/08/2025 |
| DARA RAMOS CAROLINO | Desenvolvimento de muffin com utilização parcial da farinha de casca de maracujá: impactos na composição, características tecnológicas, aceitação sensorial e resposta glicêmica. | 11/07/2025 |
| GABRIELA PERMANHANE PEREIRA | Pó microencapsulado de resíduo de acerola incorporado em almôndega suína: determinação dos limiares hedônicos e efeito na oxidação lipídica | 06/06/2025 |
| PEDRO HENRIQUE ALVES MARTINS | Biocontrole de fungos toxigênicos isolados de produto cárneo curado à seco. | 17/02/2025 |
| LAURA ROCHA CANDIDO | Aplicação de óxido nítrico na pós-colheita de mamão formosa (Carica papaya L.) | 07/02/2025 |
| MANUELLA DOMICIANO DO NASCIMENTO | Efeito do extrato de café verde (Coffea canephora) nos biomarcadores metabólicos e na morfologia dos tecidos hepático e adiposo, em ratos com obesidade induzida por dieta rica em gordura. | 26/09/2024 |
| NATÁLIA ALVES DE SOUZA MENEGUELLI | Efeito do extrato aquoso de café verde (Coffea canephora) na saúde intestinal de animais alimentados com dieta hipercalórica e hiperlipídica. | 23/09/2024 |
| ANA PAULA RIBEIRO GASPAR | Efeito dos feijões-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.) biofortificados na biodisponibilidade de ferro e no metabolismo glicídico e lipídico de ratos anêmicos alimentados com dieta rica em gordura e açúcar. | 27/08/2024 |
| BÁRBARA NICCHIO CASOTTI | CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, COMPOSTOS FENÓLICOS CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ATIVIDADE DA POLIFENOLOXIDASE DURANTE A FERMENTAÇÃO DE CACAU (Theobroma cacao L.) CULTIVADO NO ESPÍRITO SANTO. | 07/06/2024 |
| ENIALE DE MELO OLIVEIRA | Modelagem do efeito combinado de atividade de água, cloreto de sódio e temperatura em sistema modelo Socol: comportamento de Listeria monocytogenes e inativação em fluido gástrico simulado. | 26/04/2024 |
| MICHELLE FLORENZANO MOTA | Sequelas olfativas e gustativas após infecção por COVID-19: impacto em respostas sensoriais | 25/04/2024 |
| CAMILA AFFONSO LOUZADA | Estratégias para redução de sacarose em bebida láctea sabor chocolate. | 28/02/2024 |
| MATHEUS GUALANDE RIBEIRO BOECHAT | Metodologia dos Limiares Hedônicos Variando mais de um Estímulo: Estudo sobre Delineamentos Experimentais | 30/11/2023 |
| KLINGER VINÍCIUS DE ALMEIDA | VIABILIDADE MICROBIANA E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE KEFIR DE ÁGUA ATOMIZADO E LIOFILIZADO | 28/11/2023 |
| DIEGO RIGHI BENEDICTO | INFLUÊNCIA DO TIPO DE PROCESSAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E SENSORIAIS DE CAFÉ CONILON | 27/07/2023 |
| GISELE DA SILVA POLVARINI | VIABILIDADE DO USO DE EXTRATO TOTAL AQUOSO DE CAFÉ VERDE (Coffea canephora) COMO ANTIOXIDANTE EM MAIONESE EM SUBSTITUIÇÃO A AGENTES SINTÉTICOS. | 29/06/2023 |
| VINICIUS SERAFIM COELHO | Polifenois da casca da jabuticaba (Plinia spp.) microencapsulados por spray drying e incorporados em bebida láctea: aspectos físico-químicos, estabilidade, bioacessibilidade e resposta glicêmica | 01/06/2023 |
| LETICIA DE SOUZA SCHERRER | Composição nutricional e biodisponibilidade de ferro, in vitro e in vivo, de cultivares de feijão-caupi biofortificadas com ferro. | 30/05/2023 |
| DAYVISON MENDES MOREIRA | Desenvolvimento e caracterização de torradas tipo canapé elaboradas com carne de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus). | 27/04/2023 |
