Métodos combinados na conservação de Manga ¨UBÁ¨.
Nome: JESSICA CAROLINE CORREA DE OLIVEIRA SOUSA
Tipo: Dissertação de mestrado acadêmico
Data de publicação: 27/11/2019
Orientador:
Nome |
Papel |
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| JOEL CAMILO SOUZA CARNEIRO | Orientador |
Banca:
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Papel |
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| SERGIO HENRIQUES SARAIVA | Suplente Interno |
Páginas
Resumo: A busca por uma alimentação mais natural e mais saudável tem motivado a investigação em formas de se conservar alimentos frescos, pelo maior tempo possível. A utilização de revestimentos naturais vem sendo usada para a conservação pós-colheita de diversos tipos de frutas e hortaliças, inteiras ou processadas, com o objetivo de estender a vida útil e manter suas qualidades físicas, sensoriais e microbiológicas ao longo do armazenamento. É também muito utilizado o acondicionamento a frio em conjunto com esta técnica, principalmente em frutos climatéricos e em regiões de climas mais quentes. Este trabalho tem como objetivo estudar a conservação pós-colheita de manga Ubá utilizando revestimentos naturais à base de cera de abelha, carboximetilcelulose, cera de carnaúba e fécula de mandioca, combinados com o armazenamento refrigerado. O controle (manga não revestida) e as mangas revestidas foram avaliadas em relação às características físico-químicas e reológicas, na colheita dos frutos (0 dias) e durante o armazenamento (7, 14, 21 e 28) dias a 15 °C, mais 3 dias, em cada intervalo, à 25 °C, totalizando o tempo de armazenamento em 3, 10, 17, 24, 28 e 31 dias. Os revestimentos utilizados provocaram efeitos positivos sobre a conservação dos frutos, em comparação aos frutos controle, retardando o amadurecimento do fruto, como a redução de acidez, aumento do pH e de sólidos solúveis e perda da firmeza de polpa. Os revestimentos que obtiveram melhor desempenho foram as soluções à base cera de abelha, carboximetilcelulose e fécula de mandioca. No entanto, frutos revestidos com cera de abelha não amadureceram de forma satisfatória. Assim, as soluções à base de carboximetilcelulose e fécula de mandioca foram as mais indicadas para as condições de acondicionamento propostas.
