Novos híbridos de maracujazeiro: qualidade físico-química, sensorial e elaboração de biscoitos com aproveitamento do resíduo do despolpamento.
Nome: CAROLINA LEPRE FRANCISCO
Tipo: Dissertação de mestrado acadêmico
Data de publicação: 27/02/2020
Orientador:
Nome |
Papel |
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| JOEL CAMILO SOUZA CARNEIRO | Orientador |
Banca:
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Papel |
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| SERGIO HENRIQUES SARAIVA | Examinador Interno |
Páginas
Resumo: O maracujazeiro é uma planta da família Passifloraceae, de clima tropical e subtropical com ampla distribuição geográfica. O Brasil é o principal produtor mundial, sendo o estado do Espírito Santo o sexto estado com maior produção de maracujá. Na busca por cultivares mais resistentes, pesquisas são desenvolvidas para criar híbridos mais produtivos e com maior qualidade. A polpa do fruto é destinada a produção de sucos prontos, doces e polpas. Entretanto a casca do maracujá, um subproduto da indústria de alimentos, destaca-se por suas características de interesse tecnológico e biológico e pode ser utilizada na fabricação de produtos panificados. Tendo em vista essas considerações, o presente estudo avaliou frutos do maracujazeiro provenientes de três novos híbridos (BGP ISA; BGP RED; BGP ROXO), comparando suas características com o maracujá proveniente de uma cultivar comercial (FB200). Foram utilizados frutos destas quatro cultivares, produzidos na área experimental, localizada no município de Alegre-ES, pertencente a Universidade Federal do Espírito Santo. Foi realizada caracterização físico-química da polpa e da farinha obtida do resíduo dos frutos. O néctar, preparado a partir da polpa de cada cultivar de maracujá, foi submetido a avaliação sensorial. A farinha foi utilizada para a elaboração de biscoitos com diferentes porcentagens de substituição da farinha de trigo pelas farinhas produzidas, e estes foram avaliados quanto a suas características físicas e sensoriais. Com base nos resultados foi possível observar que os híbridos BGP RED e ROXO se destacaram positivamente quanto a qualidade físico-química e sensorial, apresentando potencial comercialização para a produção do néctar. Contudo o BGP RED apresentou resultados melhores para o aproveitamento dos resíduos do despolpamento na produção de farinha e elaboração de biscoitos.
