Levantamento higiênico-sanitário de estabelecimentos de manipulação e comercialização do pescado em Piúma-ES.
Nome: PAULA ZAMBE AZEVEDO
Tipo: Dissertação de mestrado acadêmico
Data de publicação: 20/06/2022
Orientador:
Nome |
Papel |
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| JOEL CAMILO SOUZA CARNEIRO | Orientador |
Banca:
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Papel |
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| PATRICIA CAMPOS BERNARDES | Suplente Interno |
Páginas
Resumo: A cadeia de abastecimento do pescado representa uma atividade economicamente importante em Piúma, município localizado no litoral sul do estado do Espírito Santo. O pescado é um alimento rico em nutrientes porém altamente perecível e suscetível a organismos patogênicos, onde, o monitoramento da qualidade e a avaliação dos perigos que podem estar associados no seu processo produtivo são formas de garantir a segurança da sua comercialização. Sendo assim, objetivou-se conhecer as estratégias higiênico-sanitárias dos estabelecimentos (peixarias e indústrias) que manipulam o pescado no município de Piúma - ES e avaliar a incidência parasitária em pescados de importância comercial na região. As características dessas condições foram investigadas por meio de questionários, coleta, análise e identificação das correlações parasita-hospedeiro. A indústria tende a seguir a legislação, diferentemente de alguns estabelecimentos que não têm uma estratégia higiênica-sanitária, nem assistência técnica e profissionais capacitados atuando, o que contribui para enfraquecer a qualidade da cadeia de pescado na cidade. Endo e ectoparasitos foram coletados de 43 espécimes diferentes de peixes hospedeiros. O peroá (Balistes capriscus) é o hospedeiro com maior índice de parasitismo, o que é preocupante por se tratar de um peixe de importância comercial na região. Sarda, garoupa e bonito, juntamente com peroá estão entre os pescados com maiores relatos de parasitos acometidos em sítios anatômicos diversos, como brânquias e musculatura. Larvas de Trypanorrhyncha foram coletadas em diversos órgãos dos pescados e Eurydice sp. em uma maior diversidade de peixes hospedeiros, ambas apresentando maior incidência de parasitismo. Este trabalho apresenta novos relatos de ictioparasitos e de novos peixes hospedeiros que são comercialmente importantes. É uma das pesquisas pioneiras na região, abordando uma temática relevante para a cadeia do pescado, pois inclui um grupo de organismos patogênicos que pode prejudicar a economia, a qualidade do produto e a saúde do consumidor. Compreender a importância das relações parasita-hospedeiro abre vastas possibilidades para a pesquisa científica. Há muitas lacunas a serem estudadas sobre esse potencial risco, portanto, novas pesquisas são recomendadas, principalmente sobre possíveis manifestações alérgicas e métodos de conservação para minimizar os efeitos e a incidência desses organismos, garantindo, juntamente com órgãos de inspeção, um pescado seguro e de qualidade.
