Influência dos tratamentos banho de ultrassom e secagem com descanso no rendimento e composição do óleo essencial de alfavaca (Ocimum gratissimum L.)
Nome: LETÍCIA DE SOUZA OLIVEIRA
Tipo: Dissertação de mestrado acadêmico
Data de publicação: 29/07/2022
Orientador:
Nome |
Papel |
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| SERGIO HENRIQUES SARAIVA | Co-orientador |
Banca:
| Nome |
Papel |
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| EVANDRO DE CASTRO MELO | Examinador Externo |
| JOEL CAMILO SOUZA CARNEIRO | Examinador Interno |
| LUCIANO JOSE QUINTAO TEIXEIRA | Suplente Interno |
| LUÍS CÉSAR DA SILVA | Orientador |
| RENATA DE CÁSSIA CAMPOS | Suplente Externo |
Páginas
Resumo: As plantas medicinais, condimentares e aromáticas compreendem diversas espécies que podem apresentar ações terapêuticas, conservantes em alimentos e aromatizantes devido a presença de compostos ativos. A alfavaca (Ocimum gratissimum L.) é uma planta amplamente utilizada, e apresenta interesse industrial devido a concentração de óleo essencial. Essa matéria-prima pode ser armazenada por longos períodos, sendo nesse caso geralmente aplicado o tratamento secagem, que se adequadamente empregado propicia a armazenagem segura e a preservação da qualidade. Para promover a redução do tempo de secagem e potencializar preservação da qualidade, pode ser adotado o tratamento de banho de ultrassom antes do tratamento de secagem, bem como a inserção de descanso durante a secagem. O tratamento banho de ultrassom leva ao rompimento de estruturas de tecidos vegetais o que pode trazer como benefícios o aumento da taxa de secagem e minimização de perda de voláteis. Quanto ao descanso o objetivo é utilizar a carga térmica contida no produto com o intuito de promover a vaporização e migração de moléculas de água das partes mais internas para as mais externas, o que poderá levar ao aumento da taxa de secagem. Sendo assim, neste estudo foi estabelecido como objetivo otimizar o processo de secagem ao minimizar o tempo de secagem e maximizar o rendimento de óleo essencial de Ocimum gratissimum L. Segundo um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) foram avaliados efeitos dos fatores duração do banho de ultrassom, temperatura do ar de secagem, tempo de inserção do descanso e duração do descanso o que levou a organização de 25 tratamentos. O modelo matemático que melhor descreveu a cinética de secagem foi o de Midilli. Dentro da região experimental avaliada, o ponto ótimo se deu para o tempo de secagem de 72,87 min (1,21 h) e rendimento de óleo essencial igual a 1,22%. Essa situação ocorreu para duração do banho igual a 13 min, temperatura do ar de secagem 54 ºC, tempo de inserção do descanso 36,5 min e duração do descanso 21,5 min. As principais substâncias encontradas foram Eugenol (54,7 80,1%), β-Ocimeno (8,1 20,8%), Germacreno D (2,2 6,5%), E-Cariofileno (1,6 4,5%).
