Análise de Alimentos

Código: PCTA0102
Curso: Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Créditos: 4
Carga horária: 60
Ementa: Determinação de umidade, pH, acidez, cinzas, lipídeos totais, carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas, análise instrumental de alimentos, validação de métodos de análise.
Bibliografia: Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. Heloisa
Máscia Cecchi. 2ª ed. Revista. Editora Unicamp, 2007.
Food Analysis. Suzanne Nielsen, 3ª edição, editora Springer, 2003.
Análise de Alimentos: Métodos Químicos e Biológicos. Dirceu Jorge Silva, Augusto
Cesar de Queiroz, 3ª edição, editora UFV, 2002.