Análise de Alimentos

Código: PCTA1102
Curso: Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Créditos: 3
Carga horária: 60
Ementa: Ementa: Determinação de umidade, pH, acidez, cinzas, lipídeos totais, carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas, análise instrumental de alimentos, validação
de métodos de análise
Bibliografia: Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. Heloisa Máscia
Cecchi. 2ª ed. Revista. Editora Unicamp, 2007.
Food Analysis Laboratory Manual. Suzanne Nielsen. 1ª edição, Editora
Springer, 2003.
Food Análisis. Suzanne Nielsen, 3ª edição, editora Springer, 2003.
Análise de Alimentos: Métodos Químicos e Biológicos. Dirceu Jorge Silva, Augusto Cesar de Queiroz, 3ª edição, editora UFV, 2002.