Processamento Não Térmico dos Alimentos

Código: PCTA1106
Curso: Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Créditos: 4
Carga horária: 60
Ementa: Ementa: Emprego do frio, alta pressão hidrostática, campos elétricos pulsados de alta intensidade, irradiação de alimentos, liofilização, ultra filtração e outros métodos emergentes não-térmicos de conservação de alimentos.
Bibliografia: FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos. Princípios e prática. 2.ed. Porto Alegre:
Artmed. 602p.
RAHMAN, M.S., ed. Handbook of food preservation. New York: Marcel Dekker, 1999. 809p.
RAMASWAMY, H.; MARCOTTE, M. Food processing: principles and applications. Boca Raton:
Taylor & Francis. 2006. 420p.

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