Desidratação de Alimentos

Código: PCTA1112
Curso: Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Créditos: 4
Carga horária: 60
Ementa: Histórico da Desidratação. Princípios de Conservação. Atividade de Água e Umidade. Secagem: Métodos de secagem, Tecnologia, Tipos e Funcionamento de Secadores. Liofilização: Tecnologia, Tipos e Funcionamento de Liofilizadores. Desidratação Osmótica: Conceito e Aplicações. Atomização: conceito, aplicações e equipamentos
Bibliografia: Chen, X.D., Mujumdar, A.S. Drying Technologies in Food Processing. Singapore: Blackwell. 2008. 350p.
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