Pigmentos Naturais em Alimentos

Código: PCTA1115
Curso: Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Créditos: 2
Carga horária: 30
Ementa: A importância da cor. Corantes sintéticos. Carotenóides. Antocianinas. Betalaínas. Clorofila. Pigmentos heme. Outros pigmentos. Estrutura química, produção industrial e aplicações em alimentos dos diferentes pigmentos naturais. Efeitos do processamento de alimentos nos pigmentos. 
Bibliografia: DAMODARAN, Srinivasan; PARKIN, Kirk L. Química de alimentos de Fennema. Porto Alegre: Grupo A, 2019. E-book. ISBN 9788582715468. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788582715468/. Acesso em: 30 set. 2023
SOCACIU, C. Food colorants – chemical and functional properties. CRC Press. 2008. 633 p.
Artigos científicos recentes classificação Qualis Capes A1, A2, A3 e A4.