Aspectos Bioquímicos e Nutricionais dos Lipídios

Código: PCTA1142
Curso: Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Créditos: 4
Carga horária: 60
Ementa: Atualizações sobre os lipídios na nutrição humana. Propriedades físico-químicas, metabólicas e funcionais dos ácidos graxos essenciais e não essenciais. Análise qualitativa e quantitativa de ácidos graxos em alimentos. Modulação dietética dos lipídios. Tecido adiposo como órgão endócrino. Ácidos graxos em alterações endócrinas e metabólicas. Ácidos graxos de interesse da nutrição. Utilização de lipídios na indústria de alimentos.
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Artigos do periódico Annals of Nutrition and Metabolism, Vol. 55, 2009