Biodisponibilidade de Nutrientes

Código: PCTA1143
Curso: Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Créditos: 6
Carga horária: 90
Ementa:

Biodisponibilidade de nutrientes: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais. Interações entre nutrientes e os componentes da dieta. Métodos de avaliação da biodisponibilidade de nutrientes. Efeitos dos processamentos de alimentos sobre a biodisponibilidade de nutrientes.

Bibliografia:

Cozzolino SMF. Biodisponibilidade de nutrientes, Ed Manole, São Paulo, 6ª ed. 2021, 960p.Costa NMB, Peluzio MCG. Nutrição básica e metabolismo Humano. Editora Rubio, Rio de Janeiro, 2021, 428p. Costa, NMB; Peluzio, MCG; Martino, HSD; Henriques, GS. Nutrição Experimental - Teoria e Prática. 1. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2014.