Química e Tecnologia de Cereais, Tubérculos e Raízes

Código: PCTA1162
Curso: Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Créditos: 4
Carga horária: 60
Ementa: Estrutura, composição química e influência dos processos de transformação nos cereais, tubérculos e raízes. Processos de moagem. Fabricação de farinhas. Beneficiamento de arroz. Processo de extrusão termoplástica no processamento de farinhas e derivados. Tendências no processamento de cereais.
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