Café arábica e conilon: efeito de torra, estudo dos resíduos e aplicação em produtos alimentícios
Resumo: Esta proposta objetiva analisar extratos de café verde e café torrado, em diferentes graus de torra, e utilizar os extratos de café verde e a farinha da borra de café em produtos alimentícios lácteos e panificados, verificando a possibilidade de enriquecimento nutricional destes produtos e possibilitar o reaproveitamento de produtos e subprodutos de café em formulações de alimentos.
Data de início: 01/03/2019
Prazo (meses): 42
Participantes:
Papel |
Nome |
|---|---|
| Coordenador | POLLYANNA IBRAHIM SILVA |
| Pesquisador | JUSSARA MOREIRA COELHO |
| Vice-Coordenador | ANDRE GUSTAVO VASCONCELOS COSTA |
