Estudo do processo de secagem do abacaxi e de seus coprodutos

Resumo: O abacaxi é um fruto bastante consumido em todo o mundo e muito utilizado como matéria-prima pela indústria de alimentos. A industrialização acarreta na geração de subprodutos que, apesar de serem boa fonte de nutrientes e fibras, em sua grande maioria são descartados. Uma das formas de facilitar a utilização desses materiais na formulação de alimentos e/ou outros usos industriais é por meio da secagem, que irá permitir sua conservação à temperatura ambiente por um longo período de tempo. Neste trabalho, pretende-se estudar diferentes métodos de secagem da polpa, talos e cascas de abacaxi visando a obtenção de produtos de boa qualidade sensorial e nutricional e obtidos com o mínimo custo energético.

Data de início: 01/06/2024
Prazo (meses): 60

Participantes:

Papel	Nome
Coordenador	SERGIO HENRIQUES SARAIVA