Estudo da Cinética de Secagem da Raiz de Chicória (Cichorium intybus L.)

Resumo: As raízes de chicória são matérias-primas altamente perecíveis, e para permitir um maior tempo de vida útil deste material, possibilitando assim um período maior de disponibilidade para o processamento industrial, deve-se reduzir a sua atividade de água, que pode ser feito através da secagem. Neste trabalho, as raízes de chicória serão submetidas a um processo de secagem para posterior estudo da cinética de secagem. Desse modo, as raízes serão secas em cinco diferentes temperaturas 40, 50, 60, 70 e 80°C. Para cada temperatura de secagem será ajustado um modelo matemático para descrever a cinética de secagem. Será ajustado também um modelo de secagem generalizado descrevendo a umidade como função do tempo e da temperatura.

Data de início: 01/07/2012
Prazo (meses): 24

Participantes:

Papel	Nome
Aluno Mestrado	MICHELLE CARVALHO DE SOUZA
Coordenador	SERGIO HENRIQUES SARAIVA