Obtenção e caracterização de extrato em pó de gergelim

Resumo: : Cada vez mais consumidores buscam hábitos de vida mais saudáveis, assim ocorrem estudos e inovações na indústria de alimentos que procuram atender o desejo destes consumidores desenvolvendo produtos mais saudáveis e nutritivos. No gergelim as lignanas juntamente com os tocoferóis são responsáveis pela estabilidade oxidativa de sua fração lipídica. Alimentos em pó apresentam flexibilidade em seu manuseio, processamento, armazenamento, além de estabilidade química e microbiológica, e ainda, diferentes propriedades físicas que interferem no processo de produção e fenômenos que influenciam no seu comportamento. O extrato em pó de gergelim será obtido a partir do extrato líquido, através de liofilização e secagem em spray dryer, serão realizadas analises físico-químicas, como viscosidade, cor, teor de proteínas, lipídios, cinzas, umidade, atividade antioxidante, compostos fenólicos. Estas análises serão realizadas no extrato em pó segundo Instituto Adolfo Lutz (2005).

Data de início: 01/08/2014
Prazo (meses): 12

Participantes:

Papel	Nome
Coordenador	LUCIANO JOSE QUINTAO TEIXEIRA