Incorporação de cafés conilon e arábica em sistemas alimentícios: efeito na qualidade dos produtos e na saúde de indivíduos
Resumo: Atualmente, há uma crescente demanda em desenvolvimento de produtos alimentícios utilizando aditivos naturais, como extratos ricos em fitoquímicos com ação antioxidante, visando formular alimentos ditos mais saudáveis. Os cafés conilon e arábica verdes e torrados são ricos em compostos bioativos que apresentam capacidade antioxidante, como o ácido clorogênico, cafeína e trigonelina, dentre outros compostos fenólicos. Há relatos de que estes compostos possuem ação benéfica na saúde, contribuindo na redução do risco de resistência à insulina, de doenças cardiovasculares, além de possuir efeito protetor contra o câncer. O desenvolvimento de produtos adicionados de compostos bioativos com capacidade antioxidante elevada agrega valor nutricional aos produtos. A incorporação de extrato de café, rico em compostos bioativos, em produtos alimentícios, com intuito de aumentar estabilidade oxidativa, valor nutricional e funcional, ainda é pouco estudada. Nesse contexto, o objetivo do presente projeto é incorporar extratos bioativos de café em sistemas-modelo alimentícios, avaliando as características físico-químicas e atributos de qualidade dos produtos e seus efeitos na bioacessibilidade in vitro e efeitos biológicos em indivíduos. Espera-se, com os dados obtidos, produzir e aprofundar informações no tocante ao estudo do café verde e torrado, conilon e arábica, em relação à riqueza da sua composição de compostos bioativos. Além disso, serão incorporados extratos ricos em compostos benéficos em alimentos, e esta adição pode ser promissora à saúde humana e nos parâmetros tecnológicos dos alimentos estudados. Ainda, espera-se que os resultados possam contribuir na geração de dados científicos.
Data de início: 14/06/2024
Prazo (meses): 48
Participantes:
Papel |
Nome |
|---|---|
| Colaborador | PATRICIA CAMPOS BERNARDES |
| Colaborador | SERGIO HENRIQUES SARAIVA |
| Colaborador | RAQUEL VIEIRA DE CARVALHO |
| Colaborador | NEUZA MARIA BRUNORO COSTA |
| Colaborador | MARIANA GRANCIERI |
