Aplicação do ultrassom de sonda em suco de uva
Resumo: A uva é uma fruta que tem ganhado espaço na mesa do consumidor, e no Brasil se destaca por sua produção e pelo processamento em derivados, como o suco de uva. Devido às condições climáticas favoráveis, produtores capixabas têm investido na produção da fruta como em seus produtos. O suco de uva é rico em compostos fenólicos, no entanto, em menor quantidade que na fruta in natura. Um dos motivos dessa diferença ocorre durante o processamento da fruta ou do mosto. A tecnologia de ultrassom vem sendo estudada como uma alternativa aos tratamentos químicos e térmicos convencionais, além de ser empregada na melhoria do processamento de alimentos. O objetivo deste trabalho será avaliar o efeito do ultrassom de sonda (20 kHz com variação de densidade de potência e tempo de exposição) sobre o conteúdo de compostos fenólicos em suco de uva cultivar Isabel. Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais serão realizadas nos laboratórios do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito Santo, Campus de Alegre. Espera-se que a utilização dos tratamentos de ultrassom no suco de uva, leve a melhorias nos teores de polifenóis, além das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto final.
Data de início: 01/06/2016
Prazo (meses): 24
Participantes:
Papel |
Nome |
|---|---|
| Aluno Mestrado | BRUNA GARCIA ALVES FILGUEIRAS |
| Colaborador | SUZANA MARIA DELLA LUCIA |
| Colaborador | POLLYANNA IBRAHIM SILVA |
| Colaborador | PATRICIA CAMPOS BERNARDES |
| Colaborador | JUSSARA MOREIRA COELHO |
