CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE BEBIDAS DE CAFÉ TIPO ESPRESSO PREPARADAS A PARTIR DE BLENDS DE CAFÉ ARÁBICA E CONILON

Resumo: O Espírito Santo é o maior produtor de café conilon do país. Contudo, ainda que existam várias pesquisas em desenvolvimento objetivando o estudo da qualidade de tal café, pouco se sabe sobre a utilização do conilon capixaba na formulação de blends com o café arábica para o preparo da bebida de café, além de suas características de qualidade sensorial e aceitabilidade pelo consumidor. Sendo assim, o objetivo do presente trabalho é realizar a caracterização sensorial e estudar a aceitabilidade da bebida de café tipo espresso preparada a partir de blends formulados com café arábica e café conilon (nas proporções de 0%, 20%, 40% e 60% de conilon, cereja descascado ou natural) produzidos no Espírito Santo, averiguando a viabilidade da utilização do café conilon capixaba em diferentes concentrações no preparo de bebidas diferenciadas. Por meio da análise descritiva quantitativa e teste de aceitação, pretende-se caracterizar sensorialmente e avaliar os diferentes blends, obtendo resultados que irão auxiliar na estratégia de agregação de valor ao café produzido no Espírito Santo e na desmistificação da utilização do café conilon em blends para preparo de bebidas requintadas, como o café tipo espresso.

Data de início: 01/08/2009
Prazo (meses): 12

Participantes:

Papel	Nome
Colaborador	SERGIO HENRIQUES SARAIVA
Coordenador	SUZANA MARIA DELLA LUCIA