Óleo essencial de Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng): Propriedades antimicrobianas contra Escherichia coli e Listeria monocytogenes in vitro e em matriz cárnea.
Nome: BRUNO DUTRA DA SILVA
Tipo: Dissertação de mestrado acadêmico
Data de publicação: 24/05/2021
Orientador:
Nome |
Papel |
|---|---|
| CONSUELO DOMENICI ROBERTO | Orientador |
| PATRICIA CAMPOS BERNARDES | Co-orientador |
Banca:
| Nome |
Papel |
|---|---|
| CONSUELO DOMENICI ROBERTO | Orientador |
| JACKLINE FREITAS BRILHANTE DE SÃO JOSÉ | Examinador Externo |
| PATRICIA CAMPOS BERNARDES | Examinador Interno |
| PATRÍCIA FONTES PINHEIRO | Suplente Externo |
| SUZANA MARIA DELLA LUCIA | Suplente Interno |
Resumo: Os óleos essenciais são investigados em função da sua atividade antimicrobiana e de seu potencial de aplicação como ingrediente natural no processamento de alimentos. Pesquisas relatam sua aplicação para garantir a qualidade e segurança microbiológica em substituição aos conservantes tradicionalmente utilizados em alimentos processados. O hambúrguer geralmente é comercializado cru, sob refrigeração ou congelado, sendo este o principal método para garantir a conservação desse produto cárneo. A adição de óleos essenciais com comprovada atividade antimicrobiana representa uma alternativa para melhorar a conservação do hambúrguer. Fontes vegetais são bastante investigadas cientificamente, havendo uma ampla variedade de espécies cujo potencial antimicrobiano e a aplicação em alimentos está sendo ou ainda não foram estudadas. Neste contexto, a atividade antimicrobiana do óleo essencial de Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng. (OEPA) foi investigada in vitro, e em hambúrgueres bovinos durante armazenamento sob refrigeração. A composição fitoquímica do OEPA foi caracterizada por cromatografia gasosa. Foram avaliadas as concentrações mínimas inibitórias (MIC) e bactericidas (MBC) do OEPA contra Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella Typhimurium e Staphylococcus aureus. Posteriormente, E. coli (Gram-negativa) e L. monocytogenes (Gram-positiva) foram utilizados para verificar a atividade antimicrobiana in vitro, analisando-se os parâmetros tempo versus morte e a atividade antiadesão do OEPA. O hambúrguer bovino foi utilizado para avaliar as concentrações sub-MIC e MIC do OEPA contra E. coli e L. monocytogenes durante armazenamento a 7 °C por 15 dias. Os constituintes majoritários encontrados no OEPA foram timol (45,64%), p-Cymeno (19,46%), β-Myrceno (12,59%) e α-Terpinoleno (9,86%). O MIC para as bactérias avaliadas foi de 0,25 mg.mL-1 (S. aureus), 1 mg.mL-1 (P. aeuroginosa) e 2 mg.mL-1 (E. coli, Salmonella Typhimurium e L. monocytogenes). Em relação à MBC os valores obtidos para E. coli e P. aeruginosa foram iguais ao MIC, que é um indicativo de apenas ação bactericida do OEPA. Para as demais bactérias avaliadas, o MBC foi maior que o MIC, que destaca a distinção do efeito inibitório e bactericida nas diferentes concentrações. No ensaio de tempo versus morte para E. coli, o OEPA na concentração 2 mg.mL-1 apresentou uma redução da carga microbiana com contagem <10 UFC.mL-1 em 1 hora de incubação. Para L. monocytogenes tratados com 4 mg.mL-1 essa redução ocorreu a partir de 4 horas. Para o ensaio antiadesão, em concentrações sub-inibitórias de 1 mg.mL-1, houve redução na adesão de 30,6% para E. coli e 13,7% para L. monocytogenes. Em concentrações 8 vezes menores que MIC (0,25 mg . mL-1) também foram observados efeitos significativos. No ensaio sobre remoção de células aderidas a concentração de 2 mg.mL-1 de OEPA removeu 48% das células de E. coli e 60,6% de L. monocytogenes em 24 horas de incubação. Nos hambúrgueres bovinos, o OEPA apresentou atividade antimicrobiana inferior àquela comparada ao resultado dos testes in vitro. Porém, na concentração de 2 mg.g-1 houve redução significativa na contagem de E. coli e L. monocytogenes a partir do 6º dia em relação ao tratamento controle, com redução da contagem até o 12° dia de armazenamento. Após o 12° dia de armazenamento, observou-se um aumento na população de E. coli e L. monocytogenes para todas as concentrações de OPEA testadas. Ressalta-se que na concentração de 2 mg.g-1 de OEPA esse aumento foi significativamente menor quando comparado às concentrações de 1 mg . g-1 e às contagens de E. coli e L. monocytogenes no hamburguer controle. Os resultados, portanto, confirmam o potencial de aplicação do OEPA como conservante natural para garantir a segurança microbiológica de hambúrgueres refrigerados.
