SERGIO HENRIQUES SARAIVA
Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9205382075072561
Orcid: https://orcid.org/0000000301589155
Participação em projetos:
| Título | Data de início |
Prazo (meses) | Participação no projeto |
|---|---|---|---|
| Extratos vegetais ricos em compostos bioativos: caracterização e aplicação em sistemas alimentícios | 31/05/2023 | 48 | Pesquisador |
| Uso do açúcar de coco como soluto alternativo à sacarose para desidratação osmótica de banana. | 02/05/2023 | 48 | Coordenador |
| Agregação de valor ao café conilon por adição de cultura iniciadora na fermentação | 01/03/2023 | 60 | Pesquisador |
| Desenvolvimento de Kefir de Água Saborizado e Carbonatado | 21/06/2022 | 60 | Pesquisador |
| Desenvolvimento de sorvete a base de mucilagem de linhaça marrom (Linum usitatissimum L) combinada com fécula de mandioca como estratégia para substituição integral de gorduras trans em alimentos | 01/02/2021 | 24 | Coordenador |
Páginas
Participação em bancas:
| Título | Nome | Data de defesa |
Curso |
|---|---|---|---|
| Processamento de empanado de frango adicionado de surimi e inulina e reduzido de sódio. | MANOELA CASSA LIBARDI | 11/08/2015 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Avaliação das propriedades físico-químicas de café arábica (Coffea arabica) e conilon (Coffea canephora) classificados quanto à qualidade da bebida. | BARBARA ZANI AGNOLETTI | 07/08/2015 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Modelagem e simulação de um secador intermitente de fluxos contracorrentes para frutos do cafeeiro. | TITO NAHUN MANCILLA JOAQUIN | 16/04/2015 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Elaboração e análise de extrato hidrossolúvel de gergelim (Sesamum indicum) | GISELA BENATTI SILVA | 10/04/2015 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Efeito da adição de óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) microencapsulado em queijo Minas Frescal. | ALESSANDRA CASAGRANDE RIBEIRO | 12/02/2015 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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Disciplinas ministradas:
| Semestre |
Código | Nome | Carga horária | Curso |
|---|---|---|---|---|
| 2024/1 | PCTA2221 | Estágio Docência II | 30 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| 2024/1 | PCTA2220 | Estágio Docência I | 30 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| 2024/1 | PCTA3304 | Pesquisa II | 15 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| 2023/2 | PCTA1132 | Planejamento Experimental e Otimização de Processos | 60 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| 2023/1 | PCTA1161 | Industrialização de Café | 60 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
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Alunos orientados:
| Nome | Título | Data de defesa |
Papel | Tipo |
|---|---|---|---|---|
| LUCAS MARTINS DA SILVA | Elaboração, condições de secagem e vida útil de massas alimentícias artesanais. | 18/02/2020 | Co-orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| KRYSTAL CARDOSO SOARES ESTEFAN DE PAULA | Otimização das condições do processo de secagem do fruto inteiro e do coproduto de acerola (Malpighia emarginata DC) em leito de espuma. | 14/02/2020 | Orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| DAIANE BONIZIOLI BENINCÁ | Caracterização físico-química e capacidade antioxidante de borras de café oriundas de torras clara e escura e estudo do aproveitamento em muffins. | 27/02/2019 | Co-orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| LAÍSA BERNABÉ DO CARMO | Extrato de café verde microencapsulado com diferentes agentes e métodos de secagem e sua aplicação em bebida láctea: efeitos sobre características físico-químicas, estabilidade e aspectos sensoriais. | 27/02/2019 | Co-orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| ANA CARLA ZUCOLOTTO VENTURIN | Modelagem e simulação de secagem em baixa temperatura para arroz com casca. | 21/02/2019 | Co-orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
