RAQUEL VIEIRA DE CARVALHO
Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9146731989810239
Orcid: https://orcid.org/0000000173299750
Participação em projetos:
| Título | Data de início |
Prazo (meses) | Participação no projeto |
|---|---|---|---|
| Proteases vegetais aplicadas no amaciamento da carne | 30/11/2016 | 36 | Colaborador |
| Extração de polifenois e antocianinas de vegetais por métodos convencionais e pelo uso de ultrassom: estudo comparativo | 01/08/2016 | 12 | Pesquisador |
| Aplicação da farinha obtida do resíduo de acerola em massas alimentícias | 01/06/2016 | 24 | Coordenador |
| Aplicação do ultrassom de sonda em suco de uva | 01/06/2016 | 24 | Coordenador |
| Elaboração de nhoque com matérias primas: batata-doce, mandioca e farinha de feijão biofortificadas | 01/06/2016 | 24 | Coordenador |
Páginas
Participação em bancas:
| Título | Nome | Data de defesa |
Curso |
|---|---|---|---|
| Cerveja artesanal com pimenta rosa: processamento, características físico-químicas e estudo de mercado. | MILA MARQUES GAMBA | 24/02/2016 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Efeitos isolados e combinados de ultrassom e de compostos químicos em morangos (Fragaria x ananassa Duch) | DENES KAIC ALVES DO ROSÁRIO | 18/02/2016 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Avaliação do efeito de sonicação em enzimas na polpa de açai (Euterpe edulis). | MARAYSA RODRIGUES FURTADO | 17/02/2016 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Caracterização físico-química do amido e da farinha da fruta-pão (Artocarpus altilis) e aplicação em pães de forma. | OLIVIA FURLAN CAVALLINI | 24/02/2015 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Utilização de ultrassom na conservação de suco de laranja: efeito sobre características fisíco-químicas, enzimáticas, microbiológicas e sensoriais. | GUILHERME LORENCINI SCHUINA | 24/02/2014 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Páginas
Disciplinas ministradas:
| Semestre |
Código | Nome | Carga horária | Curso |
|---|---|---|---|---|
| 2025/2 | PCTA2220 | Estágio Docência I | 30 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| 2025/2 | PCTA2220 | Estágio Docência I | 30 | Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| 2025/2 | PCTA1104 | Enzimologia | 60 | Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| 2025/2 | PCTA1104 | Enzimologia | 60 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| 2025/2 | PCTA2221 | Estágio Docência II | 30 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
Páginas
Alunos orientados:
| Nome | Título | Data de defesa |
Papel | Tipo |
|---|---|---|---|---|
| MARCELLA DIAS MARINHO MENEZES | Peito de frango marinado com gengibre: efeito da atividade proteolítica do extrato bruto e da temperatura nas características físico-químicas e sensoriais. | 26/02/2019 | Co-orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| ANA CARLA ZUCOLOTTO VENTURIN | Modelagem e simulação de secagem em baixa temperatura para arroz com casca. | 21/02/2019 | Co-orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| PAMELA LEMOS CRUZ | Caracterização parcial do extrato enzimático bruto de gengibre e seu efeito na fragmentação de miofibrilas em carne de frango. | 26/02/2018 | Co-orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| BRUNA GARCIA ALVES FILGUEIRAS | Utilização de ultrassom em suco de uva: efeito nas características físico-químicas, análises microbiológicas e estudo sensorial. |
21/02/2018 | Orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| RENATA MONTARRÔYOS MOREIRA | Caracterização e aplicação da farinha obtida do resíduo do processamento de acerola em massas alimentícias. | 20/02/2018 | Orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
