RAQUEL VIEIRA DE CARVALHO

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9146731989810239
Orcid: https://orcid.org/0000000173299750

Participação em projetos:

Título	Data de início	Prazo (meses)	Participação no projeto
Proteases vegetais aplicadas no amaciamento da carne	30/11/2016	36	Colaborador
Extração de polifenois e antocianinas de vegetais por métodos convencionais e pelo uso de ultrassom: estudo comparativo	01/08/2016	12	Pesquisador
Aplicação da farinha obtida do resíduo de acerola em massas alimentícias	01/06/2016	24	Coordenador
Aplicação do ultrassom de sonda em suco de uva	01/06/2016	24	Coordenador
Elaboração de nhoque com matérias primas: batata-doce, mandioca e farinha de feijão biofortificadas	01/06/2016	24	Coordenador

Páginas

Participação em bancas:

Título	Nome	Data de defesa	Curso
Cerveja artesanal com pimenta rosa: processamento, características físico-químicas e estudo de mercado.	MILA MARQUES GAMBA	24/02/2016	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Efeitos isolados e combinados de ultrassom e de compostos químicos em morangos (Fragaria x ananassa Duch)	DENES KAIC ALVES DO ROSÁRIO	18/02/2016	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Avaliação do efeito de sonicação em enzimas na polpa de açai (Euterpe edulis).	MARAYSA RODRIGUES FURTADO	17/02/2016	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Caracterização físico-química do amido e da farinha da fruta-pão (Artocarpus altilis) e aplicação em pães de forma.	OLIVIA FURLAN CAVALLINI	24/02/2015	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Utilização de ultrassom na conservação de suco de laranja: efeito sobre características fisíco-químicas, enzimáticas, microbiológicas e sensoriais.	GUILHERME LORENCINI SCHUINA	24/02/2014	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Páginas

Disciplinas ministradas:

Semestre	Código	Nome	Carga horária	Curso
2025/2	PCTA2220	Estágio Docência I	30	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA2220	Estágio Docência I	30	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA1104	Enzimologia	60	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA1104	Enzimologia	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA2221	Estágio Docência II	30	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Páginas

Alunos orientados:

Nome	Título	Data de defesa	Papel	Tipo
MARCELLA DIAS MARINHO MENEZES	Peito de frango marinado com gengibre: efeito da atividade proteolítica do extrato bruto e da temperatura nas características físico-químicas e sensoriais.	26/02/2019	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
ANA CARLA ZUCOLOTTO VENTURIN	Modelagem e simulação de secagem em baixa temperatura para arroz com casca.	21/02/2019	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
PAMELA LEMOS CRUZ	Caracterização parcial do extrato enzimático bruto de gengibre e seu efeito na fragmentação de miofibrilas em carne de frango.	26/02/2018	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
BRUNA GARCIA ALVES FILGUEIRAS	Utilização de ultrassom em suco de uva: efeito nas características físico-químicas, análises microbiológicas e estudo sensorial.	21/02/2018	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
RENATA MONTARRÔYOS MOREIRA	Caracterização e aplicação da farinha obtida do resíduo do processamento de acerola em massas alimentícias.	20/02/2018	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico

Páginas