Dissertações defendidas
| Aluno | Título | Data de defesa |
|---|---|---|
| SAMIRA DA SILVA MAXIMO | Hambúrguer de frango incorporado com extrato de gengibre: características físico-químicas, tecnológicas e aceitação sensorial. | 06/12/2019 |
| JESSICA CAROLINE CORREA DE OLIVEIRA SOUSA | Métodos combinados na conservação de Manga ¨UBÁ¨. | 27/11/2019 |
| SOLCIARAY CARDOSO SOARES ESTEFAN DE PAULA | Influência do rótulo e da música na aceitação, na intenção de compra e no perfil sensorial de cervejas artesanal e industrial. | 19/07/2019 |
| ALEXANDRE VINCO PIMENTA | Composição nutricional, qualidade proteica, bioacessibilidade e biodisponibilidade de cálcio de linhaças germinadas marrom e dourada (Linum usitatissimum L.). | 18/07/2019 |
| BRUNA LESSA DA SILVA | Café conilon (Coffea canephora Pierre ex Froehner) processado por via natural com inoculação de leveduras. | 15/07/2019 |
| DAIANE BONIZIOLI BENINCÁ | Caracterização físico-química e capacidade antioxidante de borras de café oriundas de torras clara e escura e estudo do aproveitamento em muffins. | 27/02/2019 |
| LAÍSA BERNABÉ DO CARMO | Extrato de café verde microencapsulado com diferentes agentes e métodos de secagem e sua aplicação em bebida láctea: efeitos sobre características físico-químicas, estabilidade e aspectos sensoriais. | 27/02/2019 |
| MARCELLA DIAS MARINHO MENEZES | Peito de frango marinado com gengibre: efeito da atividade proteolítica do extrato bruto e da temperatura nas características físico-químicas e sensoriais. | 26/02/2019 |
| THAÍSA AGRIZZI VEREDIANO | Efeito preventivo da yacon (Smallanthus sonchifolius) nas alterações inflamatórias, oxidativas e da integridade intestinal em modelo animal de carcinogênese colorretal. | 26/02/2019 |
| ANA CARLA ZUCOLOTTO VENTURIN | Modelagem e simulação de secagem em baixa temperatura para arroz com casca. | 21/02/2019 |
| CÍNTIA TOMAZ SANTANA | Características físico-químicas, bioacessibilidade e biodisponibilidade de ferro do feijão-caupi biofortificado germinado. | 02/08/2018 |
| PRISCILA VARGAS PEREIRA | Dinâmica microbiana e aspectos físicos e químicos de café conilon (Coffea canephora Pierre ex Froehner) cultivado em diferentes ambientes e processado por via natural. | 31/07/2018 |
| WALLAF COSTA VIMERCATI | Elaboração, cinética de secagem e caracterização físico-química e tecnológica de massas alimentícias. | 13/07/2018 |
| RAPHAEL CANAL MAXIMINO | Limiares sensoriais para concentração de café conilon (Coffea canephora Pierre) no café arábica (Coffea arabica L.), perfil sensorial pela análise tempo-intensidade e percepções dos consumidores em relação à bebida . | 13/07/2018 |
| NATÁSSIA GUIMARÃES DA SILVA | Secagem em leito de espuma e liofilização do extrato aquoso de mamão papaia (Carica papaya L.): avaliação físico-química e estabilidade dos produtos obtidos. | 12/07/2018 |
| RAQUEL REIS LIMA | Determinação do ponto de colheita da manga Ubá para amadurecimento em condição ambiente. |
11/07/2018 |
| PATRICK PEREIRA DOS SANTOS | Otimização do processo de secagem do extrato de beterraba em leito de espuma. | 10/05/2018 |
| EDUARDO LORENCETTI FORNAZIER | Efeito de diferentes processamentos domésticos de cocção na retenção β-caroteno, fenóis totais e na atividade antioxidante da batata doce biofortificada com carotenoides pró-vitamina A. | 07/05/2018 |
| PAULA TAVARES ANTUNES | Biodisponibilidade de ferro e sua interação com a vitamina A em alimentos biofortificados. | 01/03/2018 |
| ROVENA LEBARCH ROCHA | Proposição e avaliação de tecnologia de produção de pó solúvel de yacon. | 28/02/2018 |
| CINTIA DA SILVA ARAUJO | Aplicação da espectroscopia NIR e análise multivariada na determinação de características físico-químicas e nota sensorial de café arábica. | 27/02/2018 |
| LEANDRO LEVATE MACEDO | Desenvolvimento e caracterização de banana-passa e licor de banana elaborados com xarope de yacon e sacarose. | 26/02/2018 |
| PAMELA LEMOS CRUZ | Caracterização parcial do extrato enzimático bruto de gengibre e seu efeito na fragmentação de miofibrilas em carne de frango. | 26/02/2018 |
| CLARA SUPRANI MARQUES | Conservação de salada de vegetais pronta para consumo. | 23/02/2018 |
| CAROLINE DE MELO CARVALHO | Limiares sensoriais para concentação de grãos defeituosos no preparo de bebidas de café arábica (Coffea arabica) e perfil sensorial. | 22/02/2018 |
| BRUNA GARCIA ALVES FILGUEIRAS | Utilização de ultrassom em suco de uva: efeito nas características físico-químicas, análises microbiológicas e estudo sensorial. |
21/02/2018 |
| RENATA MONTARRÔYOS MOREIRA | Caracterização e aplicação da farinha obtida do resíduo do processamento de acerola em massas alimentícias. | 20/02/2018 |
| SARAH RAMOS CORRÊA | Biodisponibilidade de ferro in vitro e in vivo de misturas de feijões caupi e batata doce biofortificados. | 18/12/2017 |
| YANNE BOAVENTURA NOBRE | Filmes ativos produzidos com blendas de PVA em biopolímeros: desenvolvi- mento, caracterização e aplicação em massa fresca tipo pastel. |
27/07/2017 |
| ISABELLA VARANDA OLIVEIRA | Perfil nutricional e bioquímico de indivíduos em abstinência de crack e cocaína. | 26/07/2017 |
