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Dissertações defendidas

Aluno Título Data de defesaordem crescente
LAUDIANE JUSTO SANT'ANNA Impacto da embalagem nos valores dos limiares hedônicos para redução de cloreto de sódio em biscoito salgado. 21/10/2020
CRISTINA BOLLIS CAMPAGNARO Estudo de caso de cervejarias artesanais do Estado do Espírito Santo:
diagnóstico do processo produtivo e perfil dos consumidores.		 28/08/2020
EMANUELLY ZANOTTI HOFFMAN PEIXOTO Otimização das condições do processo de secagem da polpa do mamão formosa (Carica papaia L.) em leito de espuma e leito fixo para produção de farinha. 28/07/2020
SILVANA MEDEIROS MORAES Iogurte sabor beterraba (Beta vulgaris L. var. rubra): composição centesimal, caracterização físico-química, determinação de vida útil e aceitação sensorial. 13/03/2020
LEONARDO DA SILVA FREITAS Utilização do resíduo do processamento de café Conilon na produção de avicelases por Bacillus licheniformis N378. 12/03/2020
LETICYA ELLEN DE PAULA NASCIMENTO Caracterização físico-química do pó de moringa (Moringa oleifera Lam.) e incorporação em massas alimentícias secas. 10/03/2020
TARSILA RODRIGUES ARRUDA Atividades antioxidante e antimicrobiana dos primeiros cultivares de lúpulo (Humulus lupulus L.) produzidos no Brasil. 28/02/2020
CAROLINA LEPRE FRANCISCO Novos híbridos de maracujazeiro: qualidade físico-química, sensorial e elaboração de biscoitos com aproveitamento do resíduo do despolpamento. 27/02/2020
LUCAS MARTINS DA SILVA Elaboração, condições de secagem e vida útil de massas alimentícias artesanais. 18/02/2020
KRYSTAL CARDOSO SOARES ESTEFAN DE PAULA Otimização das condições do processo de secagem do fruto inteiro e do coproduto de acerola (Malpighia emarginata DC) em leito de espuma. 14/02/2020
SAMIRA DA SILVA MAXIMO Hambúrguer de frango incorporado com extrato de gengibre: características físico-químicas, tecnológicas e aceitação sensorial. 06/12/2019
JESSICA CAROLINE CORREA DE OLIVEIRA SOUSA Métodos combinados na conservação de Manga ¨UBÁ¨. 27/11/2019
SOLCIARAY CARDOSO SOARES ESTEFAN DE PAULA Influência do rótulo e da música na aceitação, na intenção de compra e no perfil sensorial de cervejas artesanal e industrial. 19/07/2019
ALEXANDRE VINCO PIMENTA Composição nutricional, qualidade proteica, bioacessibilidade e biodisponibilidade de cálcio de linhaças germinadas marrom e dourada (Linum usitatissimum L.). 18/07/2019
BRUNA LESSA DA SILVA Café conilon (Coffea canephora Pierre ex Froehner) processado por via natural com inoculação de leveduras. 15/07/2019
DAIANE BONIZIOLI BENINCÁ Caracterização físico-química e capacidade antioxidante de borras de café oriundas de torras clara e escura e estudo do aproveitamento em muffins. 27/02/2019
LAÍSA BERNABÉ DO CARMO Extrato de café verde microencapsulado com diferentes agentes e métodos de secagem e sua aplicação em bebida láctea: efeitos sobre características físico-químicas, estabilidade e aspectos sensoriais. 27/02/2019
MARCELLA DIAS MARINHO MENEZES Peito de frango marinado com gengibre: efeito da atividade proteolítica do extrato bruto e da temperatura nas características físico-químicas e sensoriais. 26/02/2019
THAÍSA AGRIZZI VEREDIANO Efeito preventivo da yacon (Smallanthus sonchifolius) nas alterações inflamatórias, oxidativas e da integridade intestinal em modelo animal de carcinogênese colorretal. 26/02/2019
ANA CARLA ZUCOLOTTO VENTURIN Modelagem e simulação de secagem em baixa temperatura para arroz com casca. 21/02/2019
CÍNTIA TOMAZ SANTANA Características físico-químicas, bioacessibilidade e biodisponibilidade de ferro do feijão-caupi biofortificado germinado. 02/08/2018
PRISCILA VARGAS PEREIRA Dinâmica microbiana e aspectos físicos e químicos de café conilon (Coffea canephora Pierre ex Froehner) cultivado em diferentes ambientes e processado por via natural. 31/07/2018
RAPHAEL CANAL MAXIMINO Limiares sensoriais para concentração de café conilon (Coffea canephora Pierre) no café arábica (Coffea arabica L.), perfil sensorial pela análise tempo-intensidade e percepções dos consumidores em relação à bebida . 13/07/2018
WALLAF COSTA VIMERCATI Elaboração, cinética de secagem e caracterização físico-química e tecnológica de massas alimentícias. 13/07/2018
NATÁSSIA GUIMARÃES DA SILVA Secagem em leito de espuma e liofilização do extrato aquoso de mamão papaia (Carica papaya L.): avaliação físico-química e estabilidade dos produtos obtidos. 12/07/2018
RAQUEL REIS LIMA Determinação do ponto de colheita da manga ‘Ubᒠpara amadurecimento
em condição ambiente.		 11/07/2018
PATRICK PEREIRA DOS SANTOS Otimização do processo de secagem do extrato de beterraba em leito de espuma. 10/05/2018
EDUARDO LORENCETTI FORNAZIER Efeito de diferentes processamentos domésticos de cocção na retenção β-caroteno, fenóis totais e na atividade antioxidante da batata doce biofortificada com carotenoides pró-vitamina A. 07/05/2018
PAULA TAVARES ANTUNES Biodisponibilidade de ferro e sua interação com a vitamina A em alimentos biofortificados. 01/03/2018
ROVENA LEBARCH ROCHA Proposição e avaliação de tecnologia de produção de pó solúvel de yacon. 28/02/2018

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