SERGIO HENRIQUES SARAIVA

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9205382075072561
Orcid: https://orcid.org/0000000301589155

Participação em projetos:

Título	Data de início	Prazo (meses)	Participação no projeto
Extratos vegetais ricos em compostos bioativos: caracterização e aplicação em sistemas alimentícios	31/05/2023	48	Pesquisador
Uso do açúcar de coco como soluto alternativo à sacarose para desidratação osmótica de banana.	02/05/2023	48	Coordenador
Agregação de valor ao café conilon por adição de cultura iniciadora na fermentação	01/03/2023	60	Pesquisador
Desenvolvimento de Kefir de Água Saborizado e Carbonatado	21/06/2022	60	Pesquisador
Desenvolvimento de sorvete a base de mucilagem de linhaça marrom (Linum usitatissimum L) combinada com fécula de mandioca como estratégia para substituição integral de gorduras trans em alimentos	01/02/2021	24	Coordenador

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Participação em bancas:

Título	Nome	Data de defesa	Curso
Estudo da cinética e influência dos métodos de secagem sobre as propriedades físico-químicas de soro de leite.	RAMON RAMOS DE PAULA	04/02/2015	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Efeito da adição de extrato de casca de jabuticaba nas características físico-químicas e sensoriais de queijo Petit Suisse.	TIEMI SAITO	29/07/2014	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Estudo da cinética de extração alcoólica durante o processamento do licor de banana.	BRUNA MAGNAGO BERNABÉ	28/07/2014	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Caracterização físico-química , perfil sensorial e aceitação de morangos submetidos à irradiação.	CARMELITA ZACCHI SCOLFORO	15/07/2014	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Estudo do Processo de Secagem em Leito de Espuma de Cenoura, Tomate, Beterraba e Morango	ELDER FELIPE SILVA RONCHETI	14/02/2014	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Disciplinas ministradas:

Semestre	Código	Nome	Carga horária	Curso
2025/2	PCTA1132	Planejamento Experimental e Otimização de Processos	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA2221	Estágio Docência II	30	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA2221	Estágio Docência II	30	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA2220	Estágio Docência I	30	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA3303	Pesquisa I	15	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Alunos orientados:

Nome	Título	Data de defesa	Papel	Tipo
EMANUELLY ZANOTTI HOFFMAN PEIXOTO	Otimização das condições do processo de secagem da polpa do mamão formosa (Carica papaia L.) em leito de espuma e leito fixo para produção de farinha.	28/07/2020	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
LETICYA ELLEN DE PAULA NASCIMENTO	Caracterização físico-química do pó de moringa (Moringa oleifera Lam.) e incorporação em massas alimentícias secas.	10/03/2020	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
LUCAS MARTINS DA SILVA	Elaboração, condições de secagem e vida útil de massas alimentícias artesanais.	18/02/2020	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
KRYSTAL CARDOSO SOARES ESTEFAN DE PAULA	Otimização das condições do processo de secagem do fruto inteiro e do coproduto de acerola (Malpighia emarginata DC) em leito de espuma.	14/02/2020	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
DAIANE BONIZIOLI BENINCÁ	Caracterização físico-química e capacidade antioxidante de borras de café oriundas de torras clara e escura e estudo do aproveitamento em muffins.	27/02/2019	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico

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