SERGIO HENRIQUES SARAIVA

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9205382075072561
Orcid: https://orcid.org/0000000301589155

Participação em projetos:

Título	Data de início	Prazo (meses)	Participação no projeto
Caracterização química e física da polpa de manga Haden em pó obtida por secagem em espuma e avaliação do comportamento reológico do suco reconstituído	01/08/2015	24	Coordenador
Estudo da Cinética de Secagem em Leito de Espuma de Morango (Fragaria sp.)	01/08/2015	24	Coordenador
Avaliação do teor de compostos fenólicos de cafés arábica e conilon de diferentes padrões de qualidade	01/08/2014	24	Coordenador
Estudo do Processo de Secagem de Acerola em Leito de Espuma	01/08/2014	24	Coordenador
ELABORAÇÃO DE EMPANADO DE FRANGO REDUZIDO DE SÓDIO E ADICIONADO DE INULINA E SURIMI	24/06/2014	24	Colaborador

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Participação em bancas:

Título	Nome	Data de defesa	Curso
Otimização do processo de secagem de algas marinhas arribadas do gênero Sargassum sp	MYLENA AMORIM DE SOUZA	12/12/2025	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
OTIMIZAÇÃO DAS PROPORÇÕES DE TRÊS DIFERENTES FONTES DE LIPÍDIOS NA FORMULAÇÃO DE SORVETE SABOR BAUNILHA.	MARIANA GRILLO VETORAZI	10/12/2025	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE DE KEFIR DE ÁGUA SABORIZADO: IMPACTO DA FERMENTAÇÃO E DO ARMAZENAMENTO	SAMARHA PACHECO WICHELLO	21/08/2025	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
EXTRATOS MICROENCAPSULADOS DE FOLHA E TALO DE BETERRABA VERMELHA: INIBIÇÃO DE OXIDAÇÃO EM LOMBO SUÍNO COM OXIDAÇÃO INDUZIDA E APLICAÇÃO EM HAMBÚRGUER SUÍNO	ANA CLARA NASCIMENTO SOBREIRA	01/08/2025	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, COMPOSTOS FENÓLICOS CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ATIVIDADE DA POLIFENOLOXIDASE DURANTE A FERMENTAÇÃO DE CACAU (Theobroma cacao L.) CULTIVADO NO ESPÍRITO SANTO.	BÁRBARA NICCHIO CASOTTI	07/06/2024	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Alunos orientados:

Nome	Título	Data de defesa	Papel	Tipo
MICHELLE CARVALHO DE SOUZA	ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM E ANÁLISE DA FARINHA DE YACON (Smallanthus sonchifolius)	21/08/2013	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico

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