RAQUEL VIEIRA DE CARVALHO
Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9146731989810239
Orcid: https://orcid.org/0000000173299750
Participação em projetos:
| Título | Data de início |
Prazo (meses) | Participação no projeto |
|---|---|---|---|
| ELABORAÇÃO DE EMPANADO DE FRANGO REDUZIDO DE SÓDIO E ADICIONADO DE INULINA E SURIMI | 24/06/2014 | 24 | Colaborador |
| Elaboração de pão de mandioca com farinha de feijão biofortificado | 10/01/2014 | 36 | Coordenador |
| CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE MORANGOS IRRADIADOS E NÃO IRRADIADOS | 01/03/2013 | 24 | Colaborador |
| Desenvolvimento de tecnologia de fabricação de iogurte simbiótico com polpa de açaí (Euterpe edulis) | 05/10/2012 | 24 | Pesquisador |
| Estudo da inativação enzimática de pectinametilesterase em suco de laranja pela aplicação do ultrassom e alta pressão | 01/08/2012 | 24 | Coordenador |
Páginas
Participação em bancas:
| Título | Nome | Data de defesa |
Curso |
|---|---|---|---|
| Produção, caracterização e aplicação de enzimas proteolíticas de Bacillus licheniformis CCMA 1674 | MARIANA RODRIGUES LUGON DUTRA | 27/01/2023 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Metodologia dos limiares hedônicos variando mais de um estímulo: Aplicação na redução de cloreto de sódio em biscoito salgado. | CIRILA IONARA ALMEIDA ARAÚJO | 27/10/2020 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Impacto da embalagem nos valores dos limiares hedônicos para redução de cloreto de sódio em biscoito salgado. | LAUDIANE JUSTO SANT'ANNA | 21/10/2020 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Estudo de caso de cervejarias artesanais do Estado do Espírito Santo: diagnóstico do processo produtivo e perfil dos consumidores. |
CRISTINA BOLLIS CAMPAGNARO | 28/08/2020 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Utilização do resíduo do processamento de café Conilon na produção de avicelases por Bacillus licheniformis N378. | LEONARDO DA SILVA FREITAS | 12/03/2020 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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Disciplinas ministradas:
| Semestre |
Código | Nome | Carga horária | Curso |
|---|---|---|---|---|
| 2020/2 | PCTA3301 | Seminário I | 15 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
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Alunos orientados:
| Nome | Título | Data de defesa |
Papel | Tipo |
|---|---|---|---|---|
| SAMIRA DA SILVA MAXIMO | Hambúrguer de frango incorporado com extrato de gengibre: características físico-químicas, tecnológicas e aceitação sensorial. | 06/12/2019 | Co-orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| MARCELLA DIAS MARINHO MENEZES | Peito de frango marinado com gengibre: efeito da atividade proteolítica do extrato bruto e da temperatura nas características físico-químicas e sensoriais. | 26/02/2019 | Co-orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| ANA CARLA ZUCOLOTTO VENTURIN | Modelagem e simulação de secagem em baixa temperatura para arroz com casca. | 21/02/2019 | Co-orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| PAMELA LEMOS CRUZ | Caracterização parcial do extrato enzimático bruto de gengibre e seu efeito na fragmentação de miofibrilas em carne de frango. | 26/02/2018 | Co-orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| BRUNA GARCIA ALVES FILGUEIRAS | Utilização de ultrassom em suco de uva: efeito nas características físico-químicas, análises microbiológicas e estudo sensorial. |
21/02/2018 | Orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
