SERGIO HENRIQUES SARAIVA

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9205382075072561
Orcid: https://orcid.org/0000000301589155

Participação em projetos:

Título	Data de início	Prazo (meses)	Participação no projeto
Extratos vegetais ricos em compostos bioativos: caracterização e aplicação em sistemas alimentícios	31/05/2023	48	Pesquisador
Uso do açúcar de coco como soluto alternativo à sacarose para desidratação osmótica de banana.	02/05/2023	48	Coordenador
Agregação de valor ao café conilon por adição de cultura iniciadora na fermentação	01/03/2023	60	Pesquisador
Desenvolvimento de Kefir de Água Saborizado e Carbonatado	21/06/2022	60	Pesquisador
Desenvolvimento de sorvete a base de mucilagem de linhaça marrom (Linum usitatissimum L) combinada com fécula de mandioca como estratégia para substituição integral de gorduras trans em alimentos	01/02/2021	24	Coordenador

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Participação em bancas:

Título	Nome	Data de defesa	Curso
VIABILIDADE MICROBIANA E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE KEFIR DE ÁGUA ATOMIZADO E LIOFILIZADO	KLINGER VINÍCIUS DE ALMEIDA	28/11/2023	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
INFLUÊNCIA DO TIPO DE PROCESSAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E SENSORIAIS DE CAFÉ CONILON	DIEGO RIGHI BENEDICTO	27/07/2023	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Polifenois da casca da jabuticaba (Plinia spp.) microencapsulados por spray drying e incorporados em bebida láctea: aspectos físico-químicos, estabilidade, bioacessibilidade e resposta glicêmica	VINICIUS SERAFIM COELHO	01/06/2023	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Produção, caracterização e aplicação de enzimas proteolíticas de Bacillus licheniformis CCMA 1674	MARIANA RODRIGUES LUGON DUTRA	27/01/2023	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Influência dos tratamentos banho de ultrassom e secagem com descanso no rendimento e composição do óleo essencial de alfavaca (Ocimum gratissimum L.)	LETÍCIA DE SOUZA OLIVEIRA	29/07/2022	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Disciplinas ministradas:

Semestre	Código	Nome	Carga horária	Curso
2024/1	PCTA2220	Estágio Docência I	30	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2023/2	PCTA1132	Planejamento Experimental e Otimização de Processos	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2023/1	PCTA1161	Industrialização de Café	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2022/2	PCTA1132	Planejamento Experimental e Otimização de Processos	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2022/1	PCTA1132	Planejamento Experimental e Otimização de Processos	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Alunos orientados:

Nome	Título	Data de defesa	Papel	Tipo
MYLENA AMORIM DE SOUZA	Otimização do processo de secagem de algas marinhas arribadas do gênero Sargassum sp	12/12/2025	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
MARIANA GRILLO VETORAZI	OTIMIZAÇÃO DAS PROPORÇÕES DE TRÊS DIFERENTES FONTES DE LIPÍDIOS NA FORMULAÇÃO DE SORVETE SABOR BAUNILHA.	10/12/2025	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
LETÍCIA DE SOUZA OLIVEIRA	Influência dos tratamentos banho de ultrassom e secagem com descanso no rendimento e composição do óleo essencial de alfavaca (Ocimum gratissimum L.)	29/07/2022	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
MATHEUS DE PAULA LOPES	Desenvolvimento de sorvete plant-based a partir de extrato hidrossolúvel de linhaça combinado com extrato de soja e polvilho doce.	27/10/2021	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
MAGNO FONSECA SANTOS	Otimização do processo de concentração de extratos de malte para fabricação de refrigerante.	23/10/2020	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico

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