POLLYANNA IBRAHIM SILVA

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/6283133658049374
Orcid: https://orcid.org/0000000318884492

Participação em projetos:

Título Data de inícioordem crescente Prazo (meses) Participação no projeto
Efeito da adição de antocianinas de açaí Jussara (Euterpe edulis Martius) na estabilidade de bebidas lácteas 01/06/2015 24 Coordenador
Estudo do microencapsulamento por spray-dryer de antocianinas de açaí jussara (Euterpe edulis Martius) 01/06/2015 24 Coordenador
Elaboração de cerveja artesanal: caracterização físico-química, avaliação microbiológica, perfil sensorial e estudo de mercado 01/05/2015 24 Colaborador
Utilização do processo de ultrassom em suco de laranja: efeito sobre as características físico-químicas, enzimáticas, microbiológicas e sensoriais 02/03/2015 45 Colaborador
Avaliação do efeito da sonicação na polpa de açaí (Euterpe edulis) 02/03/2015 24 Colaborador

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Participação em bancas:

Título Nome Data de defesaordem crescente Curso
Hambúrguer de frango incorporado com extrato de gengibre: características físico-químicas, tecnológicas e aceitação sensorial. SAMIRA DA SILVA MAXIMO 06/12/2019 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Café conilon (Coffea canephora Pierre ex Froehner) processado por via natural com inoculação de leveduras. BRUNA LESSA DA SILVA 15/07/2019 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Extrato de café verde microencapsulado com diferentes agentes e métodos de secagem e sua aplicação em bebida láctea: efeitos sobre características físico-químicas, estabilidade e aspectos sensoriais. LAÍSA BERNABÉ DO CARMO 27/02/2019 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Caracterização físico-química e capacidade antioxidante de borras de café oriundas de torras clara e escura e estudo do aproveitamento em muffins. DAIANE BONIZIOLI BENINCÁ 27/02/2019 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Peito de frango marinado com gengibre: efeito da atividade proteolítica do extrato bruto e da temperatura nas características físico-químicas e sensoriais. MARCELLA DIAS MARINHO MENEZES 26/02/2019 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Disciplinas ministradas:

Semestreordem crescente Código Nome Carga horária Curso
2022/2 PCTA1109 Química de Alimentos 60 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2022/1 PCTA1109 Química de Alimentos 60 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Alunos orientados:

Nome Título Data de defesaordem crescente Papel Tipo
BRIAN HAMILTON AVELAR Spray drying e liofilização de extratos sonicados da casca da jaboticaba e aplicação em sistema-modelo alimentício. Orientador Proposta de dissertação de mestrado acadêmico
GISELE DA SILVA POLVARINI Aplicação do extrato aquoso de café verde (Coffea canephora) como agente antioxidante em emulsão alimentar do tipo óleo em água. Co-orientador Proposta de dissertação de mestrado acadêmico
VINICIUS SERAFIM COELHO Polifenois da casca da jabuticaba (Plinia spp.) microencapsulados por spray drying e incorporados em bebida láctea: aspectos físico-químicos, estabilidade, bioacessibilidade e resposta glicêmica. 01/06/2023 Orientador Dissertação de mestrado acadêmico
VINÍCIUS SERAFIM COELHO Polifenois da casca da jabuticaba (Plinia spp.) microencapsulados por spray drying e incorporados em bebida láctea: aspectos físico-químicos, estabilidade, bioacessibilidade e resposta glicêmica 01/06/2023 Orientador Dissertação de mestrado acadêmico
LARA LOUZADA AGUIAR Microencapsulados de extrato de casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) em sistema-modelo de cookie: aspectos físico-químicos e estudo da estabilidade e bioacessibilidade de polifenóis. 17/03/2023 Orientador Dissertação de mestrado acadêmico

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