RAQUEL VIEIRA DE CARVALHO
Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9146731989810239
Orcid: https://orcid.org/0000000173299750
Participação em projetos:
Título | Data de início | Prazo (meses) | Participação no projeto |
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Agregação de valor ao café conilon por adição de cultura iniciadora na fermentação | 01/03/2023 | 60 | Pesquisador |
Aplicação da farinha obtida do resíduo de acerola em massas alimentícias | 01/06/2016 | 24 | Coordenador |
Aplicação do ultrassom de sonda em suco de uva | 01/06/2016 | 24 | Coordenador |
A preferência musical do consumidor pode impactar na sua aceitação e na suas emoções relacionadas à cerveja? | 16/05/2020 | 24 | Colaborador |
Avaliação de características físico-químicas, microbiológicas e enzimáticas de clones de cacau cultivados no estado do Espírito Santo, durante o processo fermentativo | 21/11/2022 | 96 | Coordenador |
Páginas
Participação em bancas:
Páginas
Disciplinas ministradas:
Semestre | Código | Nome | Carga horária | Curso |
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2020/2 | PCTA1122 | Microbiologia Industrial e Tecnologia de Processos Fermentativos | 60 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
2020/2 | PCTA3301 | Seminário I | 15 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
2021/1 | PCTA1104 | Enzimologia | 60 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
2021/1 | PCTA1162 | Química e Tecnologia de Cereais, Tubérculos e Raízes | 60 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
2021/1 | PCTA3301 | Seminário I | 15 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
Páginas
Alunos orientados:
Nome | Título | Data de defesa | Papel | Tipo |
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MARCELLA DIAS MARINHO MENEZES | Peito de frango marinado com gengibre: efeito da atividade proteolítica do extrato bruto e da temperatura nas características físico-químicas e sensoriais. | 26/02/2019 | Co-orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
BÁRBARA NICCHIO CASOTTI | Perfil e teores de aminas bioativas, polifenóis e atividade enzimática durante a fermentação de cacau. | Orientador | Proposta de dissertação de mestrado acadêmico | |
MARIANA RODRIGUES LUGON DUTRA | Produção, caracterização e aplicação de enzimas proteolíticas de Bacillus licheniformis CCMA 1674 | 27/01/2023 | Orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
BRIAN HAMILTON AVELAR | Spray drying e liofilização de extratos sonicados da casca da jaboticaba e aplicação em sistema-modelo alimentício. | Co-orientador | Proposta de dissertação de mestrado acadêmico | |
ANA LÚCIA ALMEIDA DUARTE | Ultrassom e compostos químicos na sanitização de repolho roxo (Brassica oleracea var. capitata). | 04/08/2016 | Co-orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |