SERGIO HENRIQUES SARAIVA

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9205382075072561
Orcid: https://orcid.org/0000000301589155

Participação em projetos:

Título	Data de início	Prazo (meses)	Participação no projeto
Estatística Aplicada à Ciência e Tecnologia de Alimentos: análise multivariada	01/08/2015	24	Colaborador
Caracterização química e física da polpa de manga Haden em pó obtida por secagem em espuma e avaliação do comportamento reológico do suco reconstituído	01/08/2015	24	Coordenador
Estudo do Processo de Secagem de Acerola em Leito de Espuma	01/08/2014	24	Coordenador
Avaliação do teor de compostos fenólicos de cafés arábica e conilon de diferentes padrões de qualidade	01/08/2014	24	Coordenador
ELABORAÇÃO DE EMPANADO DE FRANGO REDUZIDO DE SÓDIO E ADICIONADO DE INULINA E SURIMI	24/06/2014	24	Colaborador

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Participação em bancas:

Título	Nome	Data de defesa	Curso
VIABILIDADE MICROBIANA E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE KEFIR DE ÁGUA ATOMIZADO E LIOFILIZADO	KLINGER VINÍCIUS DE ALMEIDA	28/11/2023	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
INFLUÊNCIA DO TIPO DE PROCESSAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E SENSORIAIS DE CAFÉ CONILON	DIEGO RIGHI BENEDICTO	27/07/2023	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Polifenois da casca da jabuticaba (Plinia spp.) microencapsulados por spray drying e incorporados em bebida láctea: aspectos físico-químicos, estabilidade, bioacessibilidade e resposta glicêmica	VINICIUS SERAFIM COELHO	01/06/2023	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Produção, caracterização e aplicação de enzimas proteolíticas de Bacillus licheniformis CCMA 1674	MARIANA RODRIGUES LUGON DUTRA	27/01/2023	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Influência dos tratamentos banho de ultrassom e secagem com descanso no rendimento e composição do óleo essencial de alfavaca (Ocimum gratissimum L.)	LETÍCIA DE SOUZA OLIVEIRA	29/07/2022	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Disciplinas ministradas:

Semestre	Código	Nome	Carga horária	Curso
2024/1	PCTA2220	Estágio Docência I	30	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2023/2	PCTA1132	Planejamento Experimental e Otimização de Processos	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2023/1	PCTA1161	Industrialização de Café	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2022/2	PCTA1132	Planejamento Experimental e Otimização de Processos	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2022/1	PCTA1132	Planejamento Experimental e Otimização de Processos	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Alunos orientados:

Nome	Título	Data de defesa	Papel	Tipo
LEANDRO LEVATE MACEDO	Desenvolvimento e caracterização de banana-passa e licor de banana elaborados com xarope de yacon e sacarose.	26/02/2018	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
KÁTIA SILVA MACIEL	Otimização das condições do processo de secagem do extrato de café em leito de espuma e aplicação em mistura para cappuccino.	21/02/2017	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
EMÍLIA MARIA FRANÇA LIMA	Microencapsulamento por spray dryer de antocianinas e polifenois de jussara (Euterpe edulis Martius) e incorporação em sistemas-modelo de bebidas lácteas.	08/07/2016	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
BARBARA ZANI AGNOLETTI	Avaliação das propriedades físico-químicas de café arábica (Coffea arabica) e conilon (Coffea canephora) classificados quanto à qualidade da bebida.	07/08/2015	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
RAMON RAMOS DE PAULA	Estudo da cinética e influência dos métodos de secagem sobre as propriedades físico-químicas de soro de leite.	04/02/2015	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico

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