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POLLYANNA IBRAHIM SILVA

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/6283133658049374
Orcid: https://orcid.org/0000000318884492

Participação em projetos:

Título Data de inícioordem crescente Prazo (meses) Participação no projeto
Capacidade antioxidante e composição físico-química de linhaça marrom e dourada e de cupcakes formulados com farinha de linhaça 01/05/2014 18 Coordenador
Estudo de Parâmetros de Extração de Polifenois e Antocianinas de Açaí Jussara (Euterpe edulis Martius) 01/05/2014 84 Coordenador
Estudo de Parâmetros de Extração, Microencapsulamento e Estabilidade de Polifenois e Antocianinas de Açaí Jussara (Euterpe edulis Martius) em Sistemas-Modelo Alimentícios 08/11/2013 24 Coordenador
Influência das linhaças marrom e dourada sobre o perfil lipídico, inflamatório e estresse oxidativo em mulheres com excesso de peso na perimenopausa 01/08/2013 24 Coordenador
Efeito do consumo de linhaças marrom e dourada sobre parâmetros antropométricos, bioquímicos e permeabilidade intestinal de mulheres com excesso de peso em fase de perimenopausa 01/08/2013 24 Pesquisador

Páginas

Participação em bancas:

Título Nome Data de defesaordem crescente Curso
Peito de frango marinado com gengibre: efeito da atividade proteolítica do extrato bruto e da temperatura nas características físico-químicas e sensoriais. MARCELLA DIAS MARINHO MENEZES 26/02/2019 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Elaboração, cinética de secagem e caracterização físico-química e tecnológica de massas alimentícias. WALLAF COSTA VIMERCATI 13/07/2018 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Secagem em leito de espuma e liofilização do extrato aquoso de mamão papaia (Carica papaya L.): avaliação físico-química e estabilidade dos produtos obtidos. NATÁSSIA GUIMARÃES DA SILVA 12/07/2018 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Efeito de diferentes processamentos domésticos de cocção na retenção β-caroteno, fenóis totais e na atividade antioxidante da batata doce biofortificada com carotenoides pró-vitamina A. EDUARDO LORENCETTI FORNAZIER 07/05/2018 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Caracterização parcial do extrato enzimático bruto de gengibre e seu efeito na fragmentação de miofibrilas em carne de frango. PAMELA LEMOS CRUZ 26/02/2018 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Disciplinas ministradas:

Semestreordem crescente Código Nome Carga horária Curso
2023/2 PCTA1109 Química de Alimentos 60 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2023/2 PCTA2221 Estágio em Docência II 30 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2023/1 PCTA3300 Pesquisa 0 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2023/1 PCTA2220 Estágio Docência I 30 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2022/2 PCTA2221 Estágio em Docência II 30 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Alunos orientados:

Nome Título Data de defesaordem crescente Papel Tipo
BRIAN HAMILTON AVELAR Spray drying e liofilização de extratos sonicados da casca da jaboticaba e aplicação em sistema-modelo alimentício. Orientador Proposta de dissertação de mestrado acadêmico
GISELE DA SILVA POLVARINI Aplicação do extrato aquoso de café verde (Coffea canephora) como agente antioxidante em emulsão alimentar do tipo óleo em água. Co-orientador Proposta de dissertação de mestrado acadêmico
VINICIUS SERAFIM COELHO Polifenois da casca da jabuticaba (Plinia spp.) microencapsulados por spray drying e incorporados em bebida láctea: aspectos físico-químicos, estabilidade, bioacessibilidade e resposta glicêmica 01/06/2023 Orientador Dissertação de mestrado acadêmico
LARA LOUZADA AGUIAR Microencapsulados de extrato de casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) em sistema-modelo de cookie: aspectos físico-químicos e estudo da estabilidade e bioacessibilidade de polifenóis. 17/03/2023 Orientador Dissertação de mestrado acadêmico
CAROLINE WOELFFEL SILVA Efeito do extrato de café verde (Coffea canephora) nas alterações morfofisiopatológicas colorretal e inflamatórias local e sistêmica, em modelo animal de carcinogênese. 18/06/2021 Co-orientador Dissertação de mestrado acadêmico

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